超详细的抹茶蜜豆乳酪软欧面包（含视频）

来源：菜肴屋本文已影响2.16W人

大家好，我是芽米，今天给大家介绍一款抹茶乳酪软欧面包，重点介绍在没有发酵箱，没有蒸汽烤箱，烤箱也不带发酵功能的情况下，如何做一个漂亮的软欧。

用料

高筋面粉	290克
宇治抹茶粉	5克
细砂糖	25克
蜂蜜	8克
盐	3克
酵母	3克
黄油	30克
牛奶	210克
老面（中种面团）	50克

超详细的抹茶蜜豆乳酪软欧面包（含视频）的做法

将除黄油和盐以外的材料，包括老面一起混合，不同的面粉吸水性不同，牛奶预留15克进行调整，我这里用的是面包机揉面，也可以手揉，如果手揉牛奶要分次加入，启动揉面程序，今天有二十度，不要盖上面包机的盖子，防止温度过高，面团提前发酵
面包机工作15分钟后，出现粗膜，加入盐，黄油，这里用的后油后盐法，主要是为了避免盐和酵母接触，将酵母杀死
继续启动揉面，直到可以拉出结实的薄膜，戳破后边缘光滑
揉好的面团，理想面温不要超过27度，如果当天温度过高，需要用冷藏牛奶
将面团团成圆，收口向下，放入碗里，盖上保鲜膜，室温发酵，第一次发酵的温度不要超过28度
发酵二个小时，面团膨胀2倍到2.5倍大小，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可。
将发酵好的面团取出，轻拍排气，不要太用力，等分成二份，将下口收紧滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团，擀成中间厚边上薄的圆形
放入蜜红豆75克，奶酪75克
将四周提起，捏紧收口，翻过来
将面团表面继续往下面收，增加面团表面的张力，同时向后拉，利用刀板的阻力将下口收紧，重复这个动作，直到形成一个紧致的圆形面团（具体手法详见视频）
将欧包发酵藤篮里洒上多多的面粉，分布均匀，将面团放进去，收口向上。
放入烤箱进行二次发酵，在烤箱里放入一碗温水，水温不超过50度，放入面团，放入温度计，打开烤箱上下火，时间设为20-40分钟，开到烤箱的最低温度，当温度到达30度时，关闭烤箱，烤箱的余热还会使温度继续升高，二次发酵的理想温度不超过38度
取出后放入整理箱，温水，温度计，盖上盖子，如果当天温度高，可以直接室温发酵或者缩短烤箱发酵的时间，要保证在烤箱预热完成前，面团发至六七分大小，不要发酵过度，给面团在烤箱内留出膨胀力
烤箱下层放入装有石子的烤盘，用于制造蒸汽，打开烤箱，上下火220度，时间30分钟
发酵好的面包倒在烤盘上，刀片呈45度角，划“十字”刀口
放入预热好的烤箱，把开水倒在石子上
关上烤箱门，以制造蒸汽，水量要少，保证有几秒的水汽就可以了，同时调整烤箱的温度至190度，上下火烤25分钟
烤五分钟后，盖上铝膜，取出装有石头的烤盘。
做好啦，非常漂亮，切开，陷料多多，超级好吃

小贴士

这里讲下老面的制作，高筋粉100克，盐2克，酵母0.7克，水68克，混合揉至光滑，只要光滑就可以了，不需要起筋，老面的作用在于促进发酵，延缓老化和丰富味道，盖上保鲜膜，室温发酵1个小时，面团膨胀到原先的1又二分之一大小，轻拍排气，放入冰箱冷藏17小时以上，做面包前取出50克加入面团，剩下的分成50克大小放入冷冻，可以保存3个月，一次可以多做些

面包乳酪视频软欧蜜豆