抹茶麻薯欧包
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这是买了烤箱以后,第三次做面包
用料
面包部分 | |
高筋面粉 | 170克 |
低筋面粉 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 3克 |
抹茶粉 | 10克 |
砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 一个全蛋液 |
水 | 90克 |
黄油 | 20克 |
内馅儿麻薯用料 | |
糯米粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 15克 |
奶粉 | 3勺 |
砂糖 | 20克 |
黄油 | 7克 |
其他馅儿用料 | |
番薯 | 一小只 |
甜味红豆 | 适量 |
肉松 | 适量 |
抹茶麻薯欧包的做法
后油法揉面,将除了黄油外的所有面包部分,先液体后粉类,预留部分水,注意盐不能接触酵母,全部混合,揉到光滑,能拉出粗膜,加入黄油揉到拉出薄膜,开始一发。
准备馅料,麻薯部分除了黄油外,其他粉类混合,用蒸锅蒸大概十五分钟左右,然后加入黄油混合均匀,放凉备用,煮番薯和红豆。
室温不到24摄氏度,烤箱没发酵功能,放了一碗开水在烤箱里面发酵,一发大概用了一个小时,搓成四个圆球,加盖保鲜膜,醒面十五分钟。
开始整形,就像包包子,擀皮不要太薄怕裂开,依次放麻薯番薯红豆肉松,麻薯比较黏手,用勺子推开,收拢口子滚圆,收口朝下。
包好馅儿之后进行二发,二发大概也是一个小时,二发之后筛干粉,用刀划花纹,轻点儿注意不要划破。
烤箱预热,美的二十五寸烤箱200℃二十五分钟,颜色有点儿深了,吃不完不要冷藏,会加速面粉老化,最好冷冻,吃之前洒水烤箱加热。
小贴士
肉松是咸味的,方子面包部分甜味适中,喜欢甜的可以用甜味蜜豆和甜味番薯内馅儿
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