没有蒸汽也能做出脆皮松软的盐面包
来源:菜肴屋 本文已影响3W人
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日式盐面包火了好一阵儿了,可是传统方法需要用派石制造蒸汽,做出表面硬壳,使面包卷线条明朗外脆里软。琢磨了几天,做了这款“山寨”盐面包,成功做出脆脆的外壳,内部松软细腻,一起来试试吧。
用料
高筋粉 | 200克 |
低筋粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 20克 |
鸡蛋 | 20克 |
水 | 20克 |
炼乳 | 5克 |
砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 2.5克 |
黄油 | 15克 |
裹入黄油(整形) | 25克 |
没有蒸汽也能做出脆皮松软的盐面包的做法
将除黄油以外的面团材料放入厨师机(夏天一定要用冷藏液体),揉到扩展阶段,加入15克软化好的黄油继续揉到接近完全,能扯大片膜,均匀有韧性,破洞基本呈圆形。盖起来,室温26度左右发酵40--50分钟。
将发酵后的面团轻拍,排出大气泡。均匀分割成6个面团,每个大约70克。保鲜膜盖起来醒10分钟。
将每个面团搓成水滴状,大约10厘米长。盖着醒10分钟。
面团粗头朝上,从中间部位分别往上、左上、右上各擀一下,再左手拉着底部右手往下擀长。顶部宽度约10-12厘米,整个长条约35厘米,厚度约0.5厘米。在顶部放入一条有盐黄油(或淡味黄油加几粒食盐),从上到下均匀卷起来。
放入烤箱二发,温度30度,湿度65(关上烤箱门即可,不需开发酵档),时间大约40分钟。然后取出面包,烤箱预热,上火210度,下火190度(脆皮关键)。面包表面刷融化黄油,再撒几粒海盐或粗粒食盐装饰。
烤箱中层烤3分钟定型,然后转160度烤15分钟左右,表面金黄即可。
没有蒸汽,线条不够明显,但是脆皮效果很赞。
组织细腻。配方中的材料尽量不要删减或替换,否则影响成品。
小贴士
1. 擀卷要注意方子里的数据,太短则圈数不够,影响成品。
2. 发酵温度不能超过30度,以免裹入黄油提前融化。
3. 烤制温度切记按方子来,高温两三分钟即可,不要走开,上色定型后立刻转160度。
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