中筋面粉也能做出软软的奶香浓郁的酸奶肉松面包
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用料
中筋面粉 | 350克 |
糖 | 60克(酸奶含糖就减到50克) |
耐高糖酵母 | 4克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
无糖酸奶 | 175克(如果放的鲜奶对应面粉300克) |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
中筋面粉也能做出软软的奶香浓郁的酸奶肉松面包的做法
第一步:和面——将上述材料除黄油、沙拉酱和肉松外,都放入厨师机,低速和成面团后,加入软化的黄油,转高速5档揉5分钟,后转4速揉5分钟,因为用的中筋面粉所以只轻微出膜,揉双倍时间,也就是都是10分钟,中筋面粉也可出手套膜,我这次就出了很薄的手套膜。当然你要有一个厨师机或者一个面包机,手揉会怀疑人生的😄
将上述材料除黄油、沙拉酱和肉松外,都放入厨师机,低速和成面团
软化黄油
和成面团后加入软化后的黄油,转高速和面
5速五分种,4速五分钟,中筋面粉翻倍,出膜,手揉会怀疑🤨人生😊的
第二步:发酵——我用的蒸锅热水法发酵,水温40度左右,我喜欢这种方法,屡试屡爽😄,可以保湿,还可以迅速发酵,大概一个小时就可以发酵成俩倍大😁!
如图,发酵到圆孔不会恢复为止,发酵成功!
把发酵好的面团排气后,弄成自己喜欢的造型,先放入沙拉酱,再加入肉松,这样比单独放肉松口感更好,放入蒸锅中二次发酵,同样一个小时,俩倍大
我用的长帝25b烤箱,上下温度180度,30分钟左右,一般出香味后,再烤10分钟即可出炉,颜色深的话可以盖锡纸防止颜色过深
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