覆盆子蔓越莓磅蛋糕
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因为有蔓越莓,所以切的时候是一个劫数……无论是蔓越莓曲奇还是蔓越莓蛋糕,都要认命的就是【一切丑】这个结局
因为磅蛋糕比较多油多糖,吃多了难免会觉得腻,所以莓果或者柠檬的酸甜能在一定程度上中和这种腻味,然后就会吃更多胖更多……我目前做的几款磅蛋糕都是酸甜类的……【我就是如此阴狠
本方能做一个三能N2132水果条模具size的蛋糕
用料
蛋糕 | |
低筋面粉 | 90g |
鸡蛋 | 80g |
糖霜 | 80g |
黄油 | 90g |
蔓越莓 | 一把 |
覆盆子果酱 | 35g |
开水 | 15g |
泡打粉 | 1g |
糖浆 | |
水 | 15g |
红糖 | 20g |
朗姆酒 | 25g |
柠檬汁 | 25g |
覆盆子蔓越莓磅蛋糕的做法
黄油软化到用手指可以戳凹的程度,加入糖霜,用打蛋器打4~5分钟,直到黄油充分变成蓬松浅色的状态
蛋液搅拌一下,分开四次打蛋盆中,每次用打蛋器搅拌2分钟,倒进下一次蛋液前一定要检查上一次蛋液是否被全部吸收
低筋面粉与泡打粉混合,筛入打蛋盆里,用刮刀将材料翻拌均匀(把刮刀插入材料中假设为两点钟位置,沿盆划到八点钟位置,再把尽量多的材料翻上来,一边重复这个动作一边转动打蛋盆。粗鲁一点也没关系,磅蛋糕不是戚风,耐折腾)
将开水倒入果酱中,放到锅里隔水加热让果酱里的胶体融化,倒入蛋糕糊中搅拌均匀,最后加入蔓越莓干拌匀
将蛋糕糊刮入模具中,整理成中间凹陷两端高的较为平滑的平面,180℃烤35分钟,用竹签插进去没有挂蛋糕糊的就是熟了
制作糖浆,水和红糖混合,直接放入小锅里煮到融化,再煮一两分钟(小心水被煮干了)
等糖水煮沸后关火,冷却后加入柠檬汁和朗姆酒。趁蛋糕还在温热状态就用刷子刷在蛋糕的各个面上,蛋糕会瞬间吸水
小贴士
①打黄油和打蛋液的时候,时不时停下来用刮刀将粘在盆底的材料刮起来混在一起再打,保证黄油被充分打发,蛋糕会更加松软一点
②如果有覆盆子的浓缩果汁应该会更好
③用细砂糖也可以做出蛋糕,不过因为黄油不好打发,做出来的蛋糕更硬结构更粗糙,别问我为什么会知道
④关于糖浆问题,我喜欢把糖水煮得出现些许的粘性,并且倒入柠檬汁和朗姆酒后再煮浓一点,只是出于个人喜好原因
⑤磅蛋糕包好放置在冰箱里一到三天 后更好吃,吃的时候回温即可。
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