蓝莓覆盆子燕麦蛋糕
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《Nordic Bakery Cook Book》里的食谱,跟着做了下。北欧面包店(Nordic Bakery)是一间连锁小咖啡馆,遍布伦敦,反映了斯堪的纳维亚半岛有益健康的烘焙风格,这本书里都是这家咖啡馆的面包蛋糕方子。
我很喜欢覆盆子,所以做了这款蛋糕试试,蛋糕的质地很湿润绵密,莓果的加入让蛋糕不会质地太厚重,感兴趣的朋友可以试试。
用料
燕麦 | 100克 |
热牛奶 | 300毫升 |
无盐黄油 | 100克,切小块室温软化 |
糖 | 60克 |
蜂蜜 | 50毫升 |
香草精 | 1茶匙 |
鸡蛋 | 1个 |
泡打粉 | 1茶匙 |
中筋面粉 | 120克 |
蓝莓 | 150克 |
覆盆子 | 150克 |
糖霜 | 适量,用于装饰 |
蓝莓覆盆子燕麦蛋糕的做法
烤箱预热180摄氏度。把燕麦片和热牛奶混合,放置在一边,让燕麦片吸收大部分牛奶并慢慢冷却。
室温软化后的黄油与糖混合,用蛋抽打发至蓬松发白,加入蜂蜜和香草精继续稍打发。分3次加入一只搅匀的蛋液,每次都打发至充分吸收后再加下一次。
把泡打粉和面粉先混合均匀,再加入上述的搅拌物中混合均匀。把燕麦片过滤出来(剩余的牛奶不需要),把燕麦片加入混合物一起搅拌均匀。
模具里铺入烘焙纸,我的模具大小是20cm×10cm×7cm,有差不多大小的都行。
把混合物倒入模具中,在上面均匀地铺上蓝莓和覆盆子。
放入烤箱180度烤50-60分钟,拿出来插入牙签再拔出来不带面糊就行。冷却10分钟左右,再拿到烤网上晾凉。撒上糖霜再切片,完工!
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