三重巧克力慕斯蛋糕
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此方为8寸+4寸用量,如果一个4寸为此方1/5,一个6寸为此方2/5,8寸为此方4/5。
看了好几个方子,总结出慕斯全部的重量(包括固体和液体):4寸330克,6寸660克,8寸1320克,差不多这样可以填满活底模具,也有误差。慕斯模具会比这个活底模具高一点。
用料
奥利奥碎 | 200克 |
黄油 | 100克 |
淡奶油 | 450克 |
牛奶 | 200克 |
酸奶 | 280克 |
吉利丁 | 35克 |
细砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 6个 |
黑巧克力 | 130克 |
白巧克力 | 130克 |
香草 | 5滴 |
三重巧克力慕斯蛋糕的做法
所需材料(酸奶可以换成同等重量淡奶油或奶油奶酪)
奥利奥碎再用擀面杖擀成粉末
黄油隔水融化
奥利奥碎和黄油搅拌均匀
慕斯模具底部包一层锡纸或者保鲜膜,防止液体渗漏
铺在慕斯模具底部,一定要压实,放冷冻半小时待用。
黑巧隔水融化
酸奶、牛奶、蛋黄混合
隔热水搅拌2分钟
加入融化好的黑巧搅拌
冷水泡软吉利丁片
加入泡软的吉利丁片搅拌均匀
白巧克力隔水融化
酸奶、牛奶、蛋黄混合
加入融化的白巧混合
加入泡软的吉利丁片混合
淡奶油加糖
淡奶油打至6分发
黑巧、白巧、黑白混合,分成三份液体,各加入同等量淡奶油搅拌
用吹风机吹一圈慕斯边
黑巧液体倒入模具冷冻30分钟
黑白混合液体倒入模具冷冻30分钟
白巧液体倒入模具冷藏5小时或过夜
用吹风机吹一圈模具边缘
脱模
去底部锡纸的时候可以用刮刀帮忙,冷藏以后有点粘不太容易一次性移走
可以直接撒上可可粉/奥利奥碎装饰,这样就完成了,这个是4寸的
想要更好看点的,可以再摆上各种奥利奥和巧克力、棉花糖,插上牌插
三重巧克力慕斯完成,不输蛋糕店哦
切面明显可以看到渐变
小贴士
总结:
1、吉利丁片没掌握好,这个方子8寸+4寸用35克,稍微有点硬了,可以适量减少一点。我也是第一次做,没经验,怕吉利丁少了冻不住,冒险用多了,口感有点像硬的布丁了。
2、黑巧是85%,喜欢黑巧的人刚好,不习惯的人会觉得苦,整体三层巧克力的糖量都可以翻2-3倍,以个人喜好为准。
3、因为淡奶油不够了,才加了酸奶凑,也可以换成同等重量的液体,奶油奶酪也可以。
4、用了老酸奶,直接混合巧克力液体,颗粒明显不顺滑,最后过筛两次才可以,搞得很狼狈。如果用老酸奶记得先单独过筛两遍,顺滑以后再混合巧克力,不然就用稀一点的酸奶。
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