珍珠奶茶奶盖红茶蛋糕
来源:菜肴屋 本文已影响2.64W人
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戚风蛋糕传闻中很容易失败,失败的原因千奇百怪...但其实没有那么邪门啦!想烤出一个成型又好吃的戚风并不难,蛋白霜没有那么脆弱、翻拌手法要求也没有那么高。
当然如果你想烤出来一个结构细腻、弹性十足、卖相上佳的“完美戚风”,还是要下功夫研究一下的哦!
你只需要一个阳极模具、一个质量较好温度不会不稳定的烤箱、电动打蛋器,面粉筛/任何网状厨具、刮刀、蛋抽和以下材料就可以咯,嗯最重要的是要有一颗耐心❤️
此方子为6寸蛋糕一个。
以下为8寸蛋糕方子:
蛋糕体:
鸡蛋5个
红茶水40g
白砂糖55g
玉米油45g
低筋面粉75g
红茶包1个
(百利甜/淡奶油10g、奶粉5g、香草精几滴)
奶盖:
蛋黄3个
白砂糖35g
低筋面粉10g
玉米淀粉10g
牛奶240g
红茶包1个
奶油奶酪60g
淡奶油150g
用料
戚风蛋糕体 | ——————— |
红茶包 | 1包 |
清水 | 50-100g |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油/菜籽油 | 30g |
低筋面粉 | 50g |
白砂糖 | 35克 |
百利甜(可选) | 5-10g |
奶粉(可选) | 5g |
淡奶油(可选) | 10g |
香草精(可选) | 2-3滴 |
奶茶奶盖:卡仕达酱 | ——————— |
蛋黄 | 2个 |
红茶包 | 1包 |
牛奶 | 160克 |
低筋面粉+玉米淀粉 | 10克 |
白砂糖 | 25克 |
奶油奶酪 | 40克 |
淡奶油 | 100克 |
装饰用 | ——————— |
珍珠 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
珍珠奶茶奶盖红茶蛋糕的做法
一包红茶加入约50-100g水放锅中小火慢煮,煮至香味出来/水的颜色变漂亮,取出备用,稍微晾一下不要太热(要不鸡蛋会烫成蛋花哈哈),取30g备用(剩下的茶水加点牛奶当奶茶喝掉)
蛋黄蛋清分离,蛋清放进冰箱继续冷藏;蛋黄加入30g红茶水,搅拌均匀,再加入30g玉米油,搅拌一小会至乳化状态:表面有细腻的泡沫,泡沫下面还是正常的深色液体。
所有粉类筛入蛋黄糊中,搅拌均匀,倒入1/2或1袋红茶末搅匀。此时的面糊应该比较浓稠,差不多是图上状态就可以(太稀的话说明上一步乳化工作没有做好哦)。此时预热烤箱,170–180度。
蛋白分三次加入白砂糖,打发至硬性发泡,也就是:提起打蛋器尖角明显、盆倒扣过来蛋白霜不会流动。
将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合,用切拌的手法上下拌均匀,不要画圈搅拌;然后将混合均匀的糊倒回蛋白霜里,继续切拌均匀。
将混合好的糊从高处倒入模具中,轻轻抹平表面,不平也没关系的;将模具提起来摔一下,震出大气泡。注意⚠️使用活底模具的话,不要太用力,以免底部震松动有空气进去)
我喜欢水浴法烤,拿一个烤盘接一些水,放进去,用锡纸把活底模具从底部包起来预防进水,把模具放进去,150度烤50分钟。(图中其实为一个8寸蛋糕哈!开裂没关系的。)
我感觉水浴法烤出来的会比较细腻~
大概爬了6.3厘米,做这个蛋糕已经很合适啦!
在等待的过程中可以来做奶盖,也就是卡仕达酱~先把奶油奶酪隔水软化,放一边备用;牛奶和红茶包放进锅中小火煮开,茶包挤一挤,捞出来扔掉,搅一搅稍微放凉一点;蛋黄与白砂糖用蛋抽混合均匀,把低筋面粉和玉米淀粉筛进去,搅匀。
把奶茶慢慢倒进蛋黄糊中,一边倒一边搅拌均匀。然后将液体倒回锅中,保持小火,不停地搅拌,⚠️一定不能停!一直一直搅,锻炼麒麟臂!
待稍稍粘稠后,加入奶油奶酪,搅拌均匀后离火,加入淡奶油,搅拌均匀,奶盖即完成。(淡奶油量可调节,按照浓稠度加入~)如果想要爆浆效果就不需要太浓稠。
把刀从蛋糕坯正中间插进去,在糕体内转一周,⚠️注意下手要轻,不要切穿蛋糕体哦!把裱花袋套在杯子上,取一半煮好的卡仕达酱填进去,然后从中间那个洞挤进蛋糕体中,剩下的挤在蛋糕表面上,从中间向外圈画圈挤,营造出往下流的感觉~(咳我这里着急了直接倒在上面了哈哈,自己家吃嘛)
装饰:撒一些杏仁片就蛮好看啦,如果用珍珠的话,记得提前煮...我买的现成的珍珠,超级难煮!在锅里煮开之后,用了一个电饭锅的煮饭程序才熟透!!
小贴士
可选材料如何添加:
若加入百利甜酒,可等量替换红茶,二者总量保持在30g即可;
奶粉和淡奶油可以直接添加,会增些奶香味;
香草精可以给蛋糕提味。
这个甜度对于我这个喜好减糖的人来说正好,不爱吃甜的人在卡仕达奶盖部分可以再减5g糖。
卡仕达酱比较容易结块/糊底,煮的时候一定要有耐心,持续搅拌不要停~
还有,牛奶煮红茶的时候可能会留奶皮在锅里,清洗干净会比较好,否则可能会导致奶盖里有一些小疙瘩...嗯尽量不要懒🙈
这款蛋糕得到了身边朋友的一致喜爱,味道香浓又不会特别腻~希望大家都能做出好吃的蛋糕哟🎂
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