酸奶纸杯蛋糕(让人回味无穷,入口即化)
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用料
鸡蛋 | 7个 |
细砂糖 | 60克 |
酸奶 | 300克 |
玉米油 | 65克 |
低筋面粉 | 64克 |
玉米淀粉 | 36克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
酸奶纸杯蛋糕(让人回味无穷,入口即化)的做法
鸡蛋分离,装蛋白的盆一定要无水无油,我每次都是用厨房纸擦几遍。
自己做的酸奶,最好用自己做的酸奶,这个酸奶做了1L,只放了20g糖,真正的健康低糖,小朋友吃很棒的。实在没有自己做的就用买的比较粘稠的酸奶,我没试过,不知道做出来味道如何。
酸奶倒入分离好的蛋黄,有些是先把酸奶和玉米油搅拌均匀再混合蛋黄,我觉得这个影响不大,能搅拌均匀就可以的。
玉米油加入步骤三,一起搅拌均匀,步骤三可以等到玉米油加进去再一起搅拌。一定不要用味道大的油,我试过花生油,真的很难吃。
搅拌均匀后的状态。
筛入玉米淀粉和低筋面粉,一定要用玉米淀粉,更加松软,实在没有就用低筋面粉替代吧,味道也可以。
玉米淀粉和低筋面粉筛入后我一般都是用手动打蛋器划Z字,这样不容易起筋。
60g白糖,不喜欢吃太甜的,而且小朋友也不适合摄入太多糖分,我觉得这个甜度很好,喜欢吃甜的可以加入80g白糖。
蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋,我家没有柠檬汁,直接用白醋,效果感觉也不错。
白糖分三次加入蛋白,一直要打到把盆扣起来基本不流动。这种状态可能会容易打过导致开裂,但是自己吃就不讲究这么多了,重要是好吃。
蛋白前两次分别加入蛋黄液中,用上下切拌的手法搅拌均匀,一定用上下切拌手法。这里我忘了录视频,可以自行搜索上下切拌手法。
最后一次把切拌好的蛋白蛋黄混合液加入最后剩下的蛋白中,继续切拌均匀。
在烤盘底部加一点水,这样可以用到水浴法,让蛋糕更松软。因为这个量比较大,我每个纸杯都很满,家里小纸杯用完了,只能用大的替代了,也是满满登登的,吃起来很过瘾。
上下火165℃烤40分钟,这是十分钟后的状态,已经很蓬松了,期待美味。
这是三十五分钟后的状态,感觉差不多了,可以把上火调小一点,免得蛋糕顶部太焦了。随时观察火,觉得差不多了就可以拿出来了,不确定的可以用牙签插入看有没有残液在上面,没有就确定好了。
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