海绵蛋糕/入口即化/古早蛋糕
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用料
蛋清 | 240g |
蛋黄 | 120g |
低筋面粉 | 100g |
无盐牛油 | 92g |
牛奶 | 88g |
糖 | 80g |
餐桌盐 | 1g |
海绵蛋糕/入口即化/古早蛋糕的做法
把蛋黄蛋清分离,蛋清里面千万不能粘有蛋黄,低筋面粉过筛备用,先设定烤箱预热160度。
中小火把牛油加热至70度完全融化
离火加入面粉搅拌均匀无颗粒,然后分两次加入鲜奶
接着加入蛋黄搅拌均匀放一边备用
蛋清加入盐打成粗泡(盆子必须无水无盐)然后把糖分三次加入,以高速继续打
蛋白打发至八分发即可
蛋清打好后取三分一加入蛋黄糊,以翻拌的方式充分拌匀后再加入三分一的蛋清慕斯继续翻拌,最后把剩下的三分一蛋清慕斯和蛋黄糊充分拌匀。
蛋糊从高点的位置倒到铺好烘焙纸的8寸方形烤盘(举高倒下蛋糊有利于消去大气泡) 轻振几下使蛋糊表面平整,如果有小气泡可以牙签挑破。
倒入热水到底盆,以水浴法160度烤60分钟,转140烤30分钟。(如果是活底模具必须以铝箔纸包好烤盆底部以免进水)
烤好后取出在硅胶垫上轻顿几下防止回缩就可以马上开吃咯。
浓浓蛋香,绵密细致,入口即化的棉花蛋糕就完成了!
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