入口即化轻柔软绵的『戚风蛋糕』

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入口即化轻柔软绵的『戚风蛋糕』的做法图解做法步骤

这是我根据上初级西点师的课程时老师给的方子改造出来的菜谱，做出的戚风蛋糕入口即化，轻柔软绵。

本菜谱的关键步骤是，将打发好的蛋白与面糊混匀时的切拌手法（具体见视频）

本菜谱用料是8寸的量，如果要做6寸的话可以按照以下用量来做：
鸡蛋3个
细砂糖45g（其中35g将来要放蛋白里、10g将来要放蛋黄里）
食用油30g（不能是带味的油）
牛奶30g
低筋面粉60g
泡打粉1.5g

（烘焙新手可以先看一下我的烘焙入门指南）

用料

鸡蛋	4个
白醋/柠檬汁（用来打发蛋白）	几滴
细砂糖（蛋白里）	45g
细砂糖（蛋黄里）	15g
玉米油（其他也行，但不能是带味道的油）	40g
水/牛奶	40g
低筋面粉	80g
泡打粉	2g
工具
两个不锈钢盆	一个放蛋清，一个放蛋黄
电动打蛋器	用来打发蛋白
手动打蛋器	用来搅拌蛋黄糊
刮刀	主要用来切拌蛋白与面糊
8寸蛋糕模具	用活底的不带涂层的，不要用不沾的，否则蛋糕发不起来
面粉筛	面粉泡打粉要过筛

入口即化轻柔软绵的『戚风蛋糕』的做法

将蛋清与蛋黄分离，分别放入两个不锈钢盆中，接下来我们要放细砂糖，需要分三次加入，具体步骤如下：
先将几滴白醋或者柠檬汁滴入蛋白中，有利于打发。然后用电动打蛋器打发蛋清，打发出鱼眼泡时（如图），加第一次糖
继续打发至洁白细腻无大泡时（如图），加第二次糖
打发至有纹路不消失时（如图），加最后一次糖
（小彩蛋：继续打发，将打蛋器提起出现弯钩的时候可以做蛋糕卷，但不能做戚风，否则蛋糕会塌）
打发至打蛋器提起来有一个小尖角就可以了
用手动打蛋器将蛋黄打融合，分3次放油，每一次要充分乳化蛋黄，即没有油花了再放下一次的油。
将水或者牛奶加入搅拌乳化好的已经没有油花的蛋黄中，慢慢混匀
泡打粉、面粉、糖混合过筛，倒入蛋黄里混匀，并用刮刀把面疙瘩碾开
【关键步骤】将打发好的蛋白与面糊全部混匀，用到的切拌手法很重要，具体见视频
预热烤箱
将【10】倒入模具
将装好的模具晃匀，后刮刀轻轻整平，再大力摔在桌上几次，让大气泡摔破，再转几圈，让它均匀，这样做好的蛋糕不会有大孔，外形也好看。
上火160℃、下火160℃，35分钟~40分钟左右。快到时间时，拿个竹签插入蛋糕，如果竹签出来不粘蛋糕屑就说明烤好了
蛋糕烤好后拿出来高空摔落，让蛋糕内的热气出去，然后倒扣晾凉，否则蛋糕中间容易塌陷。
不想有裂纹的话，蛋白可以打软一点
最后要用刀将蛋糕与模具分离开来。吃不完可以保鲜袋扎好放入冰箱保鲜。

小贴士

1.蛋黄糊一定要搅拌到没有油花再加水/奶
2.往蛋黄糊加1/3蛋白翻拌好后，再全部倒入蛋白里
3.蛋糕烤好后拿出来高空摔落，让蛋糕内的热气出去，这样蛋糕不容易塌陷，然后倒扣晾凉

蛋糕即化入口软绵戚风

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