🔥细腻软绵的古早味蛋糕💯入口即化,超级美味!
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👏古早味蛋糕,好吃不上火,超级嫩,一次成功,不塌陷不回缩,口感细腻软绵,因为用了烫面水浴法, 有了蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕加戚风的口感,但又比戚风细腻绵密,超级好吃、超级嫩!绝对的好吃停不下来😄无论是当早餐、还是下午茶点心都很不错哦!
用料
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 6个 |
玉米油 | 75克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 4滴 |
8寸模具 | 1个 |
烘烤:烤箱提前预热、中层上下火150度烘焙烤60-70分钟左右 |
🔥细腻软绵的古早味蛋糕💯入口即化,超级美味!的做法
1:准备纸板,尺寸和模具长度一样,围在模具里面,模具里铺上油纸(❗️切记活底模具要在外面包两层锡纸,防止进水)
2:分离蛋黄和蛋清(❗️盆里保证无油无水) 3:把油微波炉高火加热2分钟,然后把低筋面粉过筛到盆里,搅拌均匀,
4:倒入牛奶、蛋黄用Z字法搅拌均匀(不要画圈,以免起筋)搅拌好的面糊非常细腻光滑有光泽。 (❗️油如果用明火加热,加热至油有纹路即可离火)
5:开始打发蛋白,蛋白里滴几滴柠檬汁、然后盐放进去,搅打均匀,细砂糖分三次加入,继续打发至湿性发泡、提起打蛋器大弯钩即可! (❗️中途可以用刮刀把边缘的
没有打到的蛋白霜用刮刀盆中间来,最后一次加糖后,用低速搅打,时不时提起打蛋器看看,别打发过度)
6:预热烤箱上下火150度!
7: 把三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌均匀,然后倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,手法要轻,以免消泡。
8:把拌好的面糊从高处倒入模具中,可以排掉面糊中的大气泡,然后轻震两下,用刮板把表面刮平。 9:烤盘注入2cm左右的冷水,把模具放在烤盘的水面上,中层上下火150度,烤60-70分钟。 (❗️密切关注烤箱情况,烤到60分钟左右的时候把手放在蛋糕上轻轻压一下,感觉到有硬硬的支撑力就可以了,如果感觉还软软的,有沙沙的声音就再烤10分钟)
10:出炉在烤网上晾凉,撕开边缘的油纸,凉凉后切块! 我用了蛋糕烙印在表面烙了图案,是不是更精致了!🤭
真的超好吃!
赶快试试!
小贴士
❗️模具用纸板是为了四周不上色,吃起来口感更加细腻绵密!
❗️❗️烤箱温度仅供参考,以实际情况调整
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