超级超级嫩入口即化的蛋糕胚

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什么最治愈.
是时间还是新鲜事物
两年了
点点滴滴填满了我所有间隙
今天撸个胚子
不是一般的嫩
话说这可是我之前工作过的店铺配方
但是不同的人，蛋白打的不同，成品就不同
大家要多摸索摸索
配方是一个八寸的量

用料

蛋清 4	个
蛋清的柠檬汁	4g
蛋清用糖	30~40g
蛋黄	4个
蛋黄糖	15g
无味液态油	50克
纯牛奶	50克
低筋粉	55～60g

超级超级嫩入口即化的蛋糕胚的做法

分离蛋清和蛋黄，
接下来我们会先处理蛋黄，蛋清先放冰箱冰藏更有利于打发
要保证打蛋清缸无水无油干燥
重点来了重点来了
在准备的同时烤箱要打开来预热了，很多同学会操作完了才想起来烤箱没开，导至蛋糕糊消泡，切记切记开烤箱了
如果你的烤箱预热的较快，可以打蛋清的时候在打开预热
放入白砂糖，搅至融合
加油搅融合（浓稠，看不到油滴）
牛奶加入同样搅融合，是融合啊，如下图
加入牛奶后搅融合的样子，牛奶水量大所以会起泡，不像油融进去那么合协
筛入低筋粉，Z字形搅防上筋，这很关键，上筋了就不嫩喽，不理解的，下图配个视频，一只手就划个样子😀
Z字形，各个方向Z字，不要一个方向反复就行，没有干粉没有颗粒，就放置一边待用，我们来打蛋清了
冷藏中取出蛋清挤几g柠檬汁，没有加醋也几滴醋也可以，是为了蛋清的稳定细腻，4档打至鱼眼泡泡出现
加入全部的糖，对，是全部，不需要分3次，简单吧，继续4档打到看不到液体，如下图
打到这样子，转中速打到无液体，较细密的泡泡，如下图
是有些纹理的，看打蛋球上的还能看到明显的气泡，但又已经不是液态水样的，这时候我们开至快速来打发，状态是打蛋球提起是比较挺的尖，如下图
这样就可以了，取三分之一放入蛋黄面糊，用焯拌的方式拌入蛋黄面糊中，像抄菜一样，硅胶铲伸进盆底直接向上挑起，重复，迅速，拌均匀（没有明显的蛋白霜块），同样的方式拌入剩余的蛋白霜，倒八寸模具七八分满，轻震出气泡
烤箱上火135
下火160
烤38～42分钟

我的烤箱是这个温度，大家跟据自己的烤箱温度设置计时
出炉要震一下，立即倒扣放在网架上晾凉
完成任务😜😜