超级嫩滑入味的五香茶叶蛋（蛋黄超级嫩）

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我超级不喜欢吃蛋黄煮的粉粉柴柴的，就爱吃溏心蛋蛋。这个配方是综合了日本溏心卤蛋和中国五香茶叶蛋的各自做法综合而成，关键是蛋蛋接近溏心，蛋黄超级软嫩😍

用料

鸡蛋	10个
姜片	5片
香葱	3根
八角	5个
桂皮	1块
香叶	5片
花椒	3克
小茴香	10克
丁香	5粒
干辣椒	5个
冰糖	25克
盐（看个人口味咸淡加）	2～4勺
生抽	5勺
老抽	2勺
茶叶	10克
清水	800克

超级嫩滑入味的五香茶叶蛋（蛋黄超级嫩）的做法

五香：八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香。
一般的五香粉还要配点香叶提味。
丁香是促进其他香料味道激发的，量是非常的少，千万不要放多，不然味道发苦。
所有材料除了干辣椒和茶叶，下锅煮开。
我没有红茶了，拿了老公的一颗橘普茶，正好10克😏
煮开后，干辣椒和茶叶下锅。干辣椒是提味的，但是它也会带有辣味，不喜可以不放。
我用的是橘普，需要打开，不然不容易出味。
茶叶焖出味。
重点来了，鸡蛋不要煮太久！！！
鸡蛋冷水下锅，中火煮8分钟，水一开，马上关火，马上，然后速度捞出来，过冷水，流动冷水冲到鸡蛋不烫，也可以加冰，方便剥壳。
过完冷水的鸡蛋小心地剥壳，因为这时候鸡蛋黄刚刚凝固，鸡蛋还非常嫩，很容易剥碎，所以一定要小心地剥。
卤水调到中火，保持微沸，把剥好壳的蛋蛋速度放进去，然后关火，用干净的筷子或者勺子搅动蛋蛋和卤水，让它们快点降温到70度以下。
70度以下，蛋黄不会继续煮老了，这步很重要，切记！！！
温度降下来后，盖盖，静置一晚。
都入味了😍
日本的卤蛋为什么能做到溏心，因为他们是冷泡法，但是他们不用香料，只用酱油和味淋浸泡，冷泡是可以的。但是香料不煮不香，所以我用了这种热泡法，效果还不错。
关键是这样做出来的五香茶叶蛋，真的超级嫩！
传统茶叶蛋不剥壳，煮出这种大理石花纹，好看是好看，但是不入味啊，所以被我抛弃了。还是剥壳的好，喜欢淡味的朋友可以用这个方法。
传统的做法，茶叶蛋要煮30分钟左右，蛋黄会变成这样，超级柴。喜欢全熟的朋友可以用这个方法煮。