虾仁鸡蛋羹(超级嫩超级顺滑)
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鸡蛋羹细腻顺滑的的主要原因是鸡蛋和水的比例,是1:2.5,比如一个50克的鸡蛋,需要的水量大概需要125克,不小心多放五六克也没有关系,问题不大,如果鸡蛋比较小45克一个,大概需要115克的水,重点是一定一定要盖保鲜膜大火蒸,也是表面光滑的秘诀哦~
用料
鸡蛋 | 2个(55g/个) |
水 | 275克 |
盐 | 1.5克或调味勺一小勺 |
虾仁 | 适量,喜欢就多放 |
料酒 | 1小勺 |
小葱 | 一根 |
生抽 | 3勺 |
虾仁鸡蛋羹(超级嫩超级顺滑)的做法
准备好所有食材,先将虾仁洗干净好,放一小勺料酒腌制去腥,备用。锅内加入水可以先烧,差不多准备好蛋羹水就开了。
2颗鸡蛋加入盐,打散,不要有太大的鸡蛋白,加入水(矿泉水凉白开或者过滤水都可以,我直接接的过滤水),搅拌均匀,用筛子过滤两次,为了去掉泡沫和没打开的蛋白
倒入准备蒸地碗中,蒙上保鲜膜,用牙签或者小叉子扎几个孔,水烧开上汽之后放入锅内大火蒸7-8分钟。(我用的是深盘,如果用的是深汤碗,时间延长2分钟,也就是9-10分钟),蒸好关火焖2分钟。
揭开保鲜膜,用筷子一个个放入腌好的虾仁,再开大火蒸三分钟,可以不重新蒙保鲜膜,因为蛋羹表面已经成型了。蒸好如果水太多就用勺子轻轻挖倒掉。
放入三勺生抽,撒上葱花,完成,吃吧,真的巨嫩哈~
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