迷你乳酪纸杯蛋糕,高钙宝宝零食,细腻绵软入口即化,零失败
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我今天分享的迷你杯子蛋糕是采用烫面的方法来制作的,烫面发做蛋糕最大的特点就是吃起来口感细腻柔润,就像古早蛋糕一样,有入口即化的感觉,我在蛋糕中加入了奶油芝士,奶油芝士是带有微微的发酵酸味的乳制品,不仅丰富了小蛋糕的味道,同时也增加了营养,做给小宝宝吃再合适不过了,自己动手给孩子做零食,安全放心,孩子吃的开心,妈妈看着也高兴。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 45克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
奶油芝士 | 40克 |
细砂糖 | 30克 |
白醋 | 3滴 |
玉米淀粉 | 2克 |
迷你乳酪纸杯蛋糕,高钙宝宝零食,细腻绵软入口即化,零失败的做法
1.将奶油芝士放入干燥小盆中,隔热水搅拌至细腻顺滑的状态,从热水中取出,少量多次加入牛奶,边加入边搅拌,充分搅拌均匀备用
2.将玉米油放入锅中加热,或者放入小盆隔热水加热都可以,所用容器保证干燥,加热到70度左右,65-75度都可以,快速筛入低筋面粉隔盐,用蛋抽快速搅匀
3.将做好的芝士牛奶少量多次倒入烫面面糊中,边加边搅拌,得到顺滑面糊,搅拌以画“Z”字的方法,不要画圈搅拌
4.鸡蛋提前黄白分离,将鸡蛋黄加入面糊中,搅拌均匀,芝士蛋黄糊就制作完成了,放在一旁备用
5.来处理蛋白,蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁,电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡,将细砂糖和玉米淀粉提前混合均匀,加入三分之一细砂糖,继续打发(玉米淀粉有稳定蛋白的作用,如果没有可以不加)
6.当蛋白气泡变小,变得细腻且出现细小的纹路,停机加入剩余的三分之一细砂糖,继续打发,当蛋白纹路越来越清晰以后加入剩下的全部细砂糖转中速打发
7.最终打发至湿性偏干的状态即可,即提起打蛋器,蛋白比较立体,尾短有小弯钩的状态,打好的蛋白霜细腻顺滑,且有光泽
8.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,采用切拌及翻拌的手法拌匀
9.然后全部倒入剩余的蛋白霜中,以同样的手法翻拌均匀,装入裱花袋中
10.模具中提前摆入纸托,挤入蛋糕糊,9分满,配方用量刚好可以制作一盘48个迷你纸杯蛋糕,在桌面摔震几下,震出大气泡
11.烤箱提前预热,上火160度,下火150度烤15分钟,转上火175度,下火150度烤5分钟
12.烘烤进行时,小蛋糕开始变得饱满可爱
13.出炉摔震几下模具,然后将小蛋糕倒在网架上晾凉即可
小巧可爱
彻底晾凉装袋保存,3天内尽快吃完
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