蓝莓白巧克力冻芝士
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围边和衬底的戚风蛋糕片(28*28烤盘量)
蛋糕围边(6寸活底圆模)
用料1 (围边和衬底的戚风蛋糕片)
蛋黄 | 3个 |
低粉 | 70克 |
蛋白 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖 | 35克 |
用料2 (白巧克力甘那许)
白巧克力 | 75克(白巧克力甘那许) |
动物性淡奶油 | 75克(白巧克力甘那许) |
蓝莓汁 | 80克(蓝莓果冻层) |
吉利丁片 | 4克(蓝莓果冻层) |
新鲜柠檬片(表面装饰) | |
蓝莓(表面装饰) | |
开心果 | 适量(表面装饰) |
用料3 (蓝莓冻芝士)
新鲜蓝莓 | 70克 |
动物性淡奶油 | 150克 |
奶油奶酪 | 120克 |
吉利丁片 | 6克 |
白砂糖 | 20克 |
酸奶 | 40克 |
白砂糖 | 20克 |
蓝莓白巧克力冻芝士的做法1 (戚风蛋糕)
蛋黄、油、水,充分搅拌均匀后,筛入低粉
搅拌均匀
蛋白打发至粗泡,分三次加入白砂糖,打发至近干性的9成发状态
取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中
抄底,上下翻拌均匀 ,倒回剩余的蛋白霜中
抄底,上下翻版均匀
取1/5拌好的面糊,加入班兰香油
翻拌均匀
装入一次性裱花袋,剪一个小口,在烤盘上挤出面糊
倒入原味的面糊,表面抹平,轻震几下烤盘,入预热175度的的烤箱,中下层(最下层插一个空烤盘),16分钟左右,出炉放凉
直接用手扒拉扒拉脱模
脱模后,烤盘中的痕迹
蓝莓白巧克力冻芝士的做法2
烤好的戚风蛋糕,放至室温,用6寸蛋糕模子的活底,划出一个圆形的蛋糕片
剩余的切成大约3cm宽的长条
长条蛋糕片,每三条一组,抹上果酱,叠起来,切成大约7、8mm宽的小长条状
小长条块状蛋糕条拼接
放入蛋糕模子中,围成一圈(这里操作时,尽量紧密)
模子的底部垫上做法1)采出的圆形的蛋糕片(因为模子内壁已经垫了一圈蛋糕,做法1)的蛋糕片嫌大,需要裁掉一圈),备用;白巧克力甘那许:法芙娜白巧克力75克,安佳动物性淡奶油75克
白巧克力放入淡奶油中
微波中火加热,每隔20秒拿出来搅拌下,直至完全溶解,混合均匀
放至室温后,倒入蛋糕上
入冰箱冷藏,至凝固
室温软化的奶油奶酪,隔热水,搅拌至无颗粒的顺滑状态,加入酸奶
搅拌均匀
料理机打成泥状的蓝莓,放入微波炉,微波中火加热下,放入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片
搅拌至吉利丁片完全溶化,倒入奶酪糊中
搅拌均匀,降温备用
冷藏的淡奶油中加入白砂糖,打至6-7成发的状态(勉强可以流动)
放至室温的蓝莓乳酪糊倒入打发的淡奶油中
改用刮刀,翻拌均匀
倒入已经凝固的白巧克力甘那许上
冷藏至凝固后,再倒入放凉的蓝莓果冻液,放入冰箱冷藏至凝固,脱模后,表面放上抹了蜂蜜的柠檬片和新鲜蓝莓,撒点开心果碎
蓝莓果冻液:蓝莓汁放入微波炉,中火加热下,放入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全溶解,放凉备用
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