巧克力蓝莓香草芝士慕斯
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给亲爱的第一次做生日蛋糕,虽然都是我吃的,应该被感动了
用料
戚风蛋糕体 | |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 85g(蛋黄)+30g(蛋白) |
无味色拉油 | 50g |
热水 | 50g |
低粉 | 115g |
芝士馅 | |
奶油奶酪 | 250g |
牛奶 | 150ml |
酸奶 | 200ml |
65%黑巧克力 | 30g |
蓝莓 | 两盒 |
吉利丁片 | 10g |
动物性淡奶油 | 400g |
香草精 | 数滴 |
细砂糖 | 60g |
柠檬 | 半个 |
巧克力蓝莓香草芝士慕斯的做法
戚风蛋糕体,鸡蛋分蛋,蛋白放冰箱冷冻至周边结冰,取出打发至硬性发泡,蛋黄+细砂糖搅拌均匀,放入色拉油搅拌,加热水搅拌,筛低粉,稍微搅拌均匀;取三分之一蛋白与蛋黄翻拌均匀,再倒入全部蛋白翻拌均匀,预热烤箱,倒入模具,185度35分钟,视各自烤箱温度为准
巧克力芝士,奶油奶酪加牛奶100g隔水搅拌至顺滑,放入冷水泡软的吉利丁片,冷却。巧克力加50g牛奶隔水融化,取三分之一奶酪糊与巧克力搅拌均匀,倒入蛋糕模具,放入冰箱冷藏。
蓝莓芝士馅,取三分之一蓝莓料理机打碎放入三分之一奶酪糊搅拌均匀,倒入蛋糕模第二层,继续入冰箱冷藏
香草奶油馅,剩余奶酪糊滴入香草精搅拌均匀,放入最后一层,放冰箱冷藏
脱模
熬蓝莓酱装饰,柠檬挤汁放糖蓝莓,小火慢熬,口味依据个人,喜甜多放糖,喜酸多放柠檬汁
小贴士
戚风蛋糕借鉴小嶋老师的方子;最好隔夜脱模。
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