蓝莓冻芝士
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自留改良菜谱,参考厨友@二月颜
用料
蓝莓酱: | (再留10颗左右蓝莓做夹层) |
蓝莓 | 250克 |
糖 | 40克 |
柠檬汁 | 10克 |
饼干底: | |
消化饼干 | 90克 |
黄油 | 40克 |
慕斯层: | |
奶油奶酪 | 110克 |
淡奶油 | 150克 |
酸奶 | 150克 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 35克 |
吉利丁片 | 2片 |
柠檬汁 | 10克 |
蓝莓果冻层: | |
蓝莓酱 | 60克 |
水 | 30克 |
柠檬果汁 | 20克 |
吉利丁片 | 1片 |
蓝莓冻芝士的做法
熬蓝莓酱,250g蓝莓加40g糖下锅熬出汁,加10g柠檬汁熬至滴入冷水杯呈半凝胶状态。
110g奶油奶酪室温软化,搅打顺滑。加入150g酸奶。
牛奶35g加热至50℃,加入泡软的2片吉利丁。加入奶酪糊。
150g淡奶油加40g糖打至六分发,花纹不消失。奶酪糊过筛加入淡奶油。加入60g蓝莓酱,混合均匀。
组装:
饼底+
七成奶酪糊+蓝莓颗粒(冷冻一小时)
(做造型)+蓝莓果冻(冷冻半小时)
+剩余的三成奶酪糊(冷藏过夜)
小贴士
吉利丁片含量略高,想吃胶质口感不那么强的可以适当减量。
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