低糖不腻口的奶油芝士8寸戚风蛋糕
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奶油芝士放久易过期,一款有芝士口感又不腻的蛋糕配方,方便自己使用
参考:
这是8寸配方,6寸减半
用料
奶油芝士 | 100g |
牛奶 | 100g |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖(蛋黄) | 10g |
盐 | 1g |
玉米油 | 35g |
低筋面粉 | 72g |
玉米淀粉 | 13g |
白砂糖(蛋白) | 40g |
白醋(或柠檬汁) | 几滴 |
低糖不腻口的奶油芝士8寸戚风蛋糕的做法
奶油芝士放入微波炉“微波”50-60秒左右融化,用手动打蛋器搅拌至无颗粒,牛奶加热至温热后,缓缓倒入搅拌后的芝士里,注意边倒入边搅拌至两者完全融合。
分离蛋黄和蛋清。蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器+分三次加糖+高中低速顺序,打发至硬性发泡状态,放置冰箱冷藏室备用。
蛋黄+玉米油+白砂糖+盐,用电动打蛋器低速打发至颜色发白即可。
加入奶油芝士与牛奶的混合物,搅拌均匀。
高出盆20cm左右筛入底筋面粉+玉米淀粉混合物,Z字形搅拌至无颗粒即可。注:不要旋转、时间不宜过长
为让口感更细腻,搅拌好的蛋糕糊最好过一次筛
烤架放中下层,烤箱预热上180度,下150度,无上下管就预热160度左右。
刮刀取1/3蛋白放入蛋黄糊,从中间切开,翻转,切拌均匀,像炒菜的动作,千万不能画圈。再取1/3蛋白放入蛋黄糊搅拌均匀,然后倒入蛋白盆,继续翻转搅拌,直至无蛋白块即可。
注:时间不宜太长,容易出现消泡
倒入模具,从30cm高出。震出小气泡
放置烤箱,低温慢烤,上管170度,下管145度,烤制60分钟,无上下管就设定150度;一般情况放烤箱中层,模具放入烤箱后,马上温度调制150度,45分钟,180度15分钟上色。
蛋糕烤好立马取出,震两三下,倒扣放置架子上直至冷却后脱模即可。
开裂很正常,烤完后倒置放凉即可脱模。浓香奶油芝士味的戚风蛋糕就做好了,不腻口又低糖。
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