巧克力杯子蛋糕（Moisture chocolate cupcake）

来源：菜肴屋本文已影响9.06K人

原方来自《Cupcakes》from the Primrose Bakery，来自英国的两个烘焙店主。
由于原较甜，所以我已经调整过糖的用量了，不要再大刀阔斧了
这个方子的做法有点像古典巧克力蛋糕
所以虽然它是cupcake，但口感湿润，松软
这是我做到现在最满意的一款巧克力杯子了，不会太腻，也不会太过平淡
就像书里说的：Always a favourite
烤完之后随手拿了一个，带给朋友，在车上捧在手里香气悠悠，差点没忍住自己吃掉
打发蛋白结合打发黄油的蛋糕很可爱
书中对原料都很讲究，鸡蛋强调散养有机的，牛奶一般用脱脂的，香草精质量要高
在这里特意强调：书中都用的是plain flour就是中筋面粉，但由于英国的面粉筋度略低于国内，所以采用低筋中筋都可以
方子量图中的纸杯大约可以做八个，普通纸杯大约16个，mini纸杯大约可以做48个

用料

含70%可可的黑巧	115g
无盐黄油	85g
细砂糖（最好是黄糖）	100g
有机大鸡蛋（大约65g一个）	2个
普通面粉/低筋面粉	185g
泡打粉	3/4茶匙
小苏打	3/4茶匙
盐	捏一小把
低脂/全脂牛奶	250ml
香草精	一茶匙

巧克力杯子蛋糕（Moisture chocolate cupcake）的做法

备好所有原料，黄油室温软化，鸡蛋分离，烤箱预热到170度（电烤箱）/190度（燃气烤箱）
隔热水融化巧克力
打发黄油和糖至颜色变浅并蓬松，手持电动打蛋器一般需要3-5分钟
分次加入蛋黄，每次加入都要充分搅拌均匀
加入融化的巧克力，并搅拌均匀
混合过筛后的面粉，盐，泡打粉和小苏打备用，同时牛奶和香草精混合备用，加入1/3分类搅拌均匀
再加入1/3液体搅拌均匀
重复6和7知道全部加完，并且面糊顺滑无颗粒感
在另一只干净无水无油的小碗中打发蛋白直至出现软峰
蛋白加入面糊中，翻拌！翻拌！均匀。可以看到现在的面糊相对之前的轻盈蓬松许多
放入预热好的烤箱，如果是标准纸杯大小大概需要20-25分钟，其余纸杯大小看小贴士
这是我用的香草精，虽然不是最好的但也是不错质量的

小贴士

一茶匙=5ml
由于我的纸杯很深，所以我烤了30分钟，请根据自己纸杯大小挑战时间，书上说mini纸杯只需要15分钟
出炉后不要立即取出，连同模具一起冷却十分钟后再取出放到烤架上晾凉
这款蛋糕常温下可保存三天，如果加了icing请尽快食用
蛋糕是比较湿润松软的口感，不属于黄油小蛋糕类型哦
方子我仍然在改进中٩۹(๑•̀ω•́ ๑)۶

cupcake Moisture 巧克力蛋糕