可可巧克力Cupcake纸杯子海绵蛋糕(甜品台都用本方)C6
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就因为加了40克的可可液,这个海绵Cupcake比原味的口感润多了,而且巧克力味香浓,对于吃惯了原味来说,很惊艳。
自己做了无数次验证,没有一次失败,跟做作品里有反馈每次婚礼甜品台都采用本方。
可可粉我用了行业顶级“法芙娜”,要性价比高的可以用嘉利宝。建议宁可不做,也不要用劣质可可粉,因为出不来好的口感。另外,烘焙用要选碱化可可粉,不要选错哦。
——
配方为10杯量。
用料
鸡蛋 | 3枚 |
白糖 | 75克 |
低粉 | 83克 |
植物油 | 45克 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
开水 | 40克 |
可可巧克力Cupcake纸杯子海绵蛋糕(甜品台都用本方)C6的做法
可可粉加开水溶解至无颗粒,稍晾凉后加入油;
发现碗太小了,换了个大盘子用蛋抽快速搅拌,让其乳化成乳液状;
全蛋加白糖底下坐热水盆打发至提起搅拌棒时滴下的蛋液糊划“8”纹路不消失的状态;
上火180度,下火210度预热烤箱,往蛋液中一次性筛入面粉,以2点入8点出的炒菜方式切拌均匀;
往边上慢慢加入可可液;
再次切拌均匀;
(这是做其他蛋糕的切拌手法参考)
用筷子固定纸杯分装面糊,全部装完八九分满,烤20分钟后上火调至190度,再烤5分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
小贴士
1、可可液往边沿慢慢流入是为了防止大面积消泡;
2、倒面糊时纸杯容易跑,用筷子固定是我发明的偷懒小窍门,勤快的可以装裱花袋来挤。
3、这个火候对我的烤箱来说刚刚好,烤出来不开裂,略微回缩,每个烤箱脾气不同,宁愿先低火再调高也不要高了再调低,突然降温容易回缩,建议烤的过程中多守着。
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