【最纯正零失败】戚风蛋糕,一切蛋糕的基础
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用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 60克(加蛋白) |
细砂糖 | 20克(加蛋黄) |
玉米油 | 50克 |
水或牛奶 | 50克 |
泡打粉 | 1/2小勺(2.5ml) |
【最纯正零失败】戚风蛋糕,一切蛋糕的基础的做法
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开(碗需要无油无水❗️❗️❗️)
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅❗️❗️❗️
分三次加入玉米油(葵花籽油等无味的植物油)每加一次都要用打蛋器打到混合均匀再加下一次❗️❗️❗️加完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态❗️❗️❗️
加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀(不用打蛋器)❗️❗️❗️
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊❗️❗️❗️。将拌好的蛋黄面糊放在一旁,静置备用。
将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入3/1的细砂糖❗️❗️❗️。继续搅打,并分两次加入剩下的糖
如果做蛋糕卷或纸杯蛋糕,提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角就可以停止❗️❗️❗️(我打过了)如果做大的圆形蛋糕,继续打发至提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角❗️❗️❗️(如图)
盛1/3的蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)❗️❗️❗️
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
把面糊倒入模具中,重点:
蛋糕卷:上下火,180℃,15~20分钟
8寸圆形蛋糕模:上下火,170℃,50分钟
6寸圆形蛋糕模:上下火,175℃,40分钟
小纸杯蛋糕(125ml):上下火,180℃,15分钟
以上都是重点❗️❗️❗️
考好啦!失败的话会塌的❗️
倒放过来,别在拿刀划了❗️
斗图啦(这个有点塌腰了,应该等会儿再脱膜)❗️❗️❗️
小贴士
1.重点都在步骤里了,出现❗️❗️❗️的是重点
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