经典草莓百香果斑马芝士蛋糕
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杏仁甜饼底(共计:166克)
55 克……面粉
1 克……泡打粉
45 克……82.5%黄油
15 克……蛋黄
20 克……细砂糖
30 克……杏仁粉
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制作:
1、将全部材料放入搅拌缸内(此处的黄油可以是软化的,也可以是冷藏的),用扁桨/叶桨搅拌至呈可塑的面团形状。
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2、放在两张铝箔纸或烘焙油纸之间擀压至2.5cm厚度,用叉子戳孔(如下图所示,目的是防止烘烤时底部膨胀),然后用直径18cm的模具扣压裁切,移除多余的面团。
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3、用铝箔纸将模具底部覆盖包裹,然后放在硅胶烤垫上(可有效的防止模具在烤盘上滑动),放入160℃的烤箱中烘烤15-20分钟,至表面呈金黄色。
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双色斑马芝士蛋糕(共计:1311克)
660 克……奶油芝士
100 克……细砂糖
110 克……全蛋(2个全蛋)
40 克……蛋黄(4个蛋黄)
100 克……33%稀奶油
1 克……香草(1个香草荚)
100 克……希腊酸奶
100 克……百香果灵感巧克力(法芙娜)
100 克……草莓灵感巧克力(法芙娜)
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制作:
1、将温热的软化的奶油芝士与细砂糖在搅拌缸内搅打至顺滑,大约需要2-3分钟。
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2、此时,将两种巧克力分别融化。
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3、将香草荚纵向剖开刮下香草籽放入稀奶油中。
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4、将全蛋和蛋黄加入到“步骤1”的乳酪糊中。
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5、再将香草稀奶油和希腊奶油加入。
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6、搅匀后,分成两部分,并分别把两种融化的巧克力加入,搅拌。
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7、将两种颜色的面糊交替倒入装有烤熟并冷却的饼底的模具内,形成有层次的斑马纹理。
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8、放入烤箱(不需要隔水),以100℃烘烤约3-4个小时,直至中心位置几乎不晃动时,取出。也可以稍调高温度,只要控制蛋糕不膨胀就可以。冷却后放入冰箱冷藏10-12小时或隔夜,便于脱模。
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调温巧克力配件制作(图示)
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装饰完成
1、用白色巧克力环将脱模的蛋糕环绕围起来。
2、将草莓切块后与黄色浆果或蓝莓等喷刷镜面果胶后堆砌在蛋糕表面。
用料
百香果 | 个 |
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