經典紐約芝士蛋糕
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這款重芝士蛋糕採用水浴法烘烤 這樣有助改善蛋糕表面下陷的問題！
用料
| 奶油奶酪（室溫放軟） | 250g |
| 砂糖 | 45g |
| 雞蛋 | 3個 |
| 無鹽黃油 | 50g |
| 表面： | |
| 酸奶油（sour cream） | 60g |
| 砂糖 | 10g |
| 檸檬汁 | 1/4個 |
經典紐約芝士蛋糕的做法
取一6寸活底蛋糕模 周圍抹一點點黃油 底部墊油紙 周圍再圍一圈油紙 外底緊緊包裹錫紙 烤箱預熱190度
![經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
黃油隔熱水溶化成液體備用
![經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
雞蛋稍打散備用
![經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
奶油奶酪+砂糖45g先用低速攪打10圈左右 換中速攪打至順滑 砂糖大致溶解
![經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
將打散的雞蛋分次（大概10次）加入奶酪中用蛋抽拌勻（每次加入雞蛋前要確保已經混合均勻 以免出現水油分離現象 慢慢攪拌 不需要打發 只需要混合均勻即可）
![經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
將黃油液倒入 混合均勻
![經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
準備一個深烤盤 注入熱水 水深1.5cm左右 將蛋糕糊倒入模具中 放在烤盤中 放烤箱中下層烤約60分鐘
![經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
烤蛋糕時可以準備酸奶油面 將酸奶油+10g砂糖+檸檬汁拌勻
![經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
烤好後取1根牙籤插到底部取出 如果牙籤上沒沾有液體則表示蛋糕已熟 取出（如果還沒熟放進去繼續烤）
將烤盤里的水倒掉 酸奶油均勻塗抹蛋糕表面 放回烤盤中200度烤約5分鐘（酸奶油凝固）取出放涼 放入冰箱冷藏1晚脫模即可
![經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "經典紐約芝士蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
小贴士
蛋糕冷藏後更好吃！也可幫助蛋糕定型
酸奶油是Sour Cream 不是酸奶 兩者不能互替！
酸奶油比酸奶濃稠 如果用酸奶代替則表面沒辦法凝固 會水水的！
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