【改】Paul Bocuse(糖渍橙皮白兰地)巧克力慕斯
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【因为我做的还在冰箱冷藏,先借用一张菜谱的图片,之后补上我的图】
原方子出自Paul Bocuse《Toute la cuisine de Paul Bocuse》,按照个人喜好加入了糖渍橙皮和诺曼底特产Calvados苹果白兰地
法国超市能买到的巧克力分为甜点用巧克力和食用巧克力,这里用到的是直接吃的食用巧克力
配方含生鸡蛋
用料
黄油 | 30g |
巧克力 | 125g |
糖粉(不能用白砂糖绵白糖) | 50g |
新鲜鸡蛋 | 4个 |
白兰地 | 20ml |
糖渍橙皮 | 5g |
【改】Paul Bocuse(糖渍橙皮白兰地)巧克力慕斯的做法
鸡蛋和黄油从冰箱中拿出室温放置至少一小时,糖渍橙皮切碎后浸入白兰地待用
把巧克力和黄油水浴融化,加入糖粉(一定是糖粉,否则不会融化),稍稍放凉,加入糖渍橙皮和白兰地
分离鸡蛋黄和蛋清,把鸡蛋黄加入巧克力混合物(步骤2)中,搅拌均匀。不要过度搅拌否则会水油分离!
鸡蛋清用打蛋器打发到硬性发泡后,分2-3次加入步骤3中,翻拌均匀,倒入容器放进冰箱至少冷藏3小时即可。可用糖渍橙皮装饰
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