雪地精灵【百香果巧克力慕斯】
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第一次有了给甜点想名字的念头,因为真的很好吃...雪白色厚厚的一层椰蓉,点缀着三颗调皮的粉红石榴(一动它就滚...)——这就是名字的由来,你觉得好听不。
为了这个可爱的小甜点,特地建个菜谱希望还有其他人可以品尝到它的甜美!
菜谱的量可以做1个四层的6寸圆形慕斯和3个小慕斯。(如果你不需要那么多,可以把慕斯液的材料稍微减少一些,1/4吧!再多就没得享受了!)
方子中的蛋糕底是,百香果戚风蛋糕(你们可以使用下面的链接)。
方子甜度适中,喜欢偏甜糖量可略增哦…
用料
慕斯1:巧克力慕斯 | |
牛奶 | 24ml |
淡奶油1 | 36ml |
可可粉 | 7g |
黑巧克力(70%) | 68g |
无盐黄油 | 48g |
淡奶油2 | 96ml |
糖霜 | 19g |
慕斯2:百香果慕斯 | |
牛奶 | 40ml |
淡奶油1 | 30ml |
糖霜 | 40g |
吉利丁片 | 6.5g |
百香果汁 | 38ml(2个小个的量,多一点就加糖,少一点减糖) |
淡奶油2 | 120ml |
装饰: | |
椰蓉 | 适量(铺满就行) |
石榴 | 适量(随意放) |
雪地精灵【百香果巧克力慕斯】的做法
第一步:先做一个百香果戚风。百香果的子过滤掉了,还有方子里的菜油也被姐换成色拉油了,其他的没有什么改动,制作手法参考小至的原味戚风。120度50分钟低温烘焙,避免开裂。
蛋糕烤制过程中,可以再接着做巧克力慕斯层。
1:牛奶24ml+淡奶油36ml(微波炉中火50度左右,加热1分钟多一点),加入可可粉7g(拌匀)。
2:1的可可溶液中加入巧克力68g(温度不够再进微波炉中火1分半左右),拌匀。加入黄油48g,拌匀。
3:晾凉至和手的温度差不多。
晾凉巧克力溶液过程中,取淡奶油96g+糖霜19g,打至6-7分发(有纹路还能流动)。取一大勺先和巧克力混合,再将剩余淡奶油倒入拌匀(不要一次性倒,会使慕斯液油水分离,变成渣渣)!
ok,恭喜你,第一层慕斯做好了。
现在把烤好晾凉的百香果戚风分成3层,2层做6寸的,1层做小慕斯。
放好蛋糕片,倒入巧克力慕斯液,放冰箱冷藏30-40分钟!
* 在看不到蛋糕的情况下,就用刮刀垂直放到慕斯液中间,取出看一下大概7mm的高度左右——6寸蛋糕,以便留下足够的量做小蛋糕。
冷藏过程做第2层的百香果慕斯。
1. 吉利丁片6.5g(冰水泡软),牛奶40ml+淡奶油30ml+糖霜40g(微波炉中火1分半钟拌匀),加入泡软的吉利丁片(拌匀,吉利丁用手捏干水分再加入)。
2. 晾凉吉利丁奶液(10分钟左右),百香果2个小个的大概取了38ml的汁液(如果你习惯吃籽也可以不去籽直接加,分量多一点少一点没关系,少了就减糖,多了加糖),百香果汁拌入吉利丁奶液中(搅匀)。
3. 淡奶油120ml(打至6-7分发),分2次加入百香果液(拌匀)。
取出冷藏好的蛋糕,6寸圆模内再加一片百香果戚风,然后倒入百香果慕斯液,小慕斯内直接倒慕斯液。
然后入冰箱冷藏4小时以上,最好隔夜。冷藏后取出洒上椰蓉,用电吹风脱模并点缀上石榴。
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