苏式青团&网红青团
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豆沙馅和蛋黄肉松馅两种口味
此方可做26个60g的青团
隔天放凉的青团微波炉叮50秒或蒸热后口感更好
保存方式:18度以下室温5天,18度以上室温3天,也可冷藏保存
用料
面团用料: | |
糯米粉 | 430克 |
沾米粉 | 110克 |
麦青汁 | 350克 |
水(按需要颜色深浅加清水,注意控制总量) | 130克 |
糖 | 20克 |
刷成品表面玉米油 | 适量 |
豆沙馅 | 260克 |
蛋黄肉松馅: | 260克 |
肉松 | 100克 |
咸蛋黄 | 5个 |
水饴 | 30克 |
玉米油 | 50克 |
苏式青团&网红青团的做法
红豆煮烂料理机加水打成泥,不粘锅炒干,(今天用的是前几天炒干的无糖无油版冷冻起来的)加入猪油,水饴,白糖,根据自己口味调甜度。苏式豆沙馅一定使用猪油拌的,香润可口。
快炒好前加少许糖桂花
直至抱团,即可
咸蛋黄蒸熟捏成泥,加水饴,玉米油,肉松拌匀
蛋黄肉松馅成品
两种馅料分成20g一个剂子,捏成团
糯米粉,沾米粉混合加入加热至比较烫的(烫的程度:喝不下口)用筷子搅动麦青汁和水,至无干粉状态,手稍揉几下即可。
每个青团皮用40g的样子,捏成酒盅状,放入一颗馅料,用虎口手紧
收口向下,放在刷过玉米油的油纸上(又做过几次不用油纸,直接在蒸笼里刷油效果也非常好)
水烧开后放上蒸笼,60g左右的生胚大火蒸10分钟即可
关火后立马给青团刷上油保湿
香糯的低糖低油豆沙馅青团
仿网红版的蛋黄肉松馅青团
隔天做早餐
附上正宗苏州黄天源青团包装盒,配料表
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