鲜奶青团—【复刻网红】
来源:菜肴屋 本文已影响3.32W人
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这个过气多久的网红了,在刚火的时候就研究出来了,在我的草稿箱里至少呆了有四个月了。。
实在太多事情了下厨房也没怎么好好更新,今天趁休息赶紧把这个菜谱发了了一桩事。
馅料一点不腻,糖度也不高,吃过的人都爱,我妈超级喜欢。
没有大部分青团皮加猪油的步骤,算是很健康的网红食品拉
用料
艾草皮: | |
糯米粉 | 130克 |
粘米粉 | 30克 |
澄粉 | 50克 |
开水 | 60ml |
温水 | 100ml |
白砂糖 | 50g |
艾草粉 | |
鲜奶陷: | |
牛奶 | 150ml |
淡奶油 | 35ml |
玉米淀粉 | 20g |
白砂糖 | 25g |
鲜奶青团—【复刻网红】的做法
开水冲入澄粉中,混合成无颗粒状。
要一次性将热水倒入,一点一点加的话会成不了块状而成图上的水状。
加入糯米粉、粘米粉、白砂糖、艾草粉。
加入温水100ml,用刮铲或筷子刮拌一下。
这里的水可以不一次性加入,根据粉的吸水程度增减。
用手混合成光滑均匀的面团,盖上保鲜膜待用。
开始制作鲜奶陷:
鲜奶陷的所有配料倒入奶锅中,开小火加热。
过程中不停搅拌,后面会慢慢粘稠,出现糊状物后马上离火,用余温搅拌使鲜奶陷彻底成糊。
成品,不能过于粘稠,不然后面口感会硬。
如何判断粘稠度:滴下来先呈一圈一圈的螺旋状,然后纹路慢慢消失自行变得平滑
在密封盒等容器内壁刷上薄薄一层油,鲜奶陷倒入容器中,抹平,先盖上保鲜膜,再盖盖子,防止干裂。
放入冰箱冷藏至少一小时待用。
最好用玻璃容器。
取出50g的艾草面团,揉成圆形,从中间用大拇指按压下去,压成有一定厚度的面皮。
放入大约30g馅料,一点点旋转收紧虎口。
用手轻轻揉捏整形成光滑的圆形。
盘子垫上烘焙纸或刷一层油,冷水上锅蒸25分钟。
分别在蒸好的青团外表皮刷上一层油,包括底部。
包上保鲜膜,尽快食用口感才好哦(´-ω-`)
立刻吃是最好吃的(。・ω・。)ノ♡
小贴士
注意事项都写在里面了,不懂再问哦
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