手作艾草青团，复刻原汁江南味

青团是江南名吃，其地位丝毫不亚于年糕。青团蕴藏着江南水乡的情怀，味道勾起思念。春意浓浓的青团，其精髓却是蕴藏在这绿意中略带清苦的芳香。而口感的软糯清甜，让人每一口都能品出江南的精致温婉。
糕团清新的香调是另人愉悦的“青草香气”，若是揉面团，经验老道、力气大的人才能揉得韧性十足，不如换做KitchenAid厨师机，省力又恰到好处。馅料不仅仅是最传统的豆沙，如今的网红青团，榴莲、蛋黄肉松也早已排起了长长的队。时下最火爆的咸蛋黄肉松青团和传统味道豆沙青团，哪种口味是属于你的江南韵味呢？学起来！复刻出你心中的江南味道吧！

用料  

手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法  

1. 制作肉松：
   把后腿瘦肉、艾草和水加入汤锅，大火煮沸后，转中小火煮约40分钟，煮至瘦肉酥烂，捞出，沥干水分

2. 将煮好的瘦肉，用手按纹理撕成细条状

3. 煎锅大火加热，加入植物油和肉丝，翻炒1分钟，炒出香味后，转小火，加入生抽和糖，继续翻炒约15分钟，将水份炒干

4. 将炒好的瘦肉放入磁动力食物料理机，开启手动档低速，搅打约3次，每次约10秒

5. 将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松

6. 烤箱180℃预热15分钟；
   在咸蛋黄上淋上白酒，浸泡2分钟，去除腥味

7. 把咸蛋黄放进烤盘，烤箱烘烤约2分钟，把咸蛋黄烤至8成熟，取出备用

8. 制作肉松蛋黄：
   9杯食物料理机，安装上面团刀，将蛋黄、黄油、肉松加入工作碗中，开启功能键1档，搅拌约1分钟

9. 将所有食材混合均匀，成粘稠糊状

10. 把搅拌好的青团内馅，搓成25克/个的圆球，约6个，备用

11. 豆沙馅心：
    赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止

12. 把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚

13. 第二天，取出解冻后，用手挤干水分

14. 火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中

15. 自制青汁：将清洗干净的艾草叶，放入加入小苏打的沸水中，汆烫5秒，捞出，沥干放凉

16. 把艾草、小麦草和水放入磁动力食物料理机中，开启果汁模式

17. 操作结束后，过滤出青汁，放冰箱冷藏，备用

18. 澄面面团：
    把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状

19. 青汁面团：
    厨师机安装上搅拌桨，把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌缸，开启功能键1档

20. 慢慢倒入混合青汁，搅拌约5分钟，至面团混合均匀，成为柔软的面团

21. 将面团取出放在操作台上，搓成长条，切成45克/个，6等分

22. 包青团：
    手心上抹少许油，将面团搓成圆形，然后压成扁圆，放入蛋黄肉松馅心或豆沙馅心

23. 包成青团

24. 锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油，防干裂

小贴士

以上均为6只量