超低碳水无糖曲奇
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无面粉曲奇。主料为黄油和坚果(扁桃仁粉),天然代糖。
😊自己实践方子个人记录,为防止误导别人还是写一点分享。
原方子来自我关注里的阿紫
💡此方子原材料热量约2030大卡。用了蓝钻扁桃仁粉,碳水16.9/百克,不算低的,新购了另一种只有2.9克/百克碳水的扁桃仁粉,试了会在这里更新供大家参考。
🔍我出货曲奇27块,1块约10g,热量约75大卡/个,碳水0.85g/每个。油弹一颗。
用料
鸡蛋黄 | 2-3个 |
黄油 | 120克 |
纯扁桃仁粉 | 130克 |
赤藓糖醇 | 30-40克 |
柠檬精或香草精(没有可无) | 1-2滴 |
盐 | 1-2克 |
超低碳水无糖曲奇的做法
1.软化黄油。
Tips: 黄油软化至可以随意戳洞,(软化不是融化)。可以在容器里坐温水加速。如果有计划随后一两天做,黄油可以提前放在冷藏室,做的时候拿出来软化就比冷冻的容易多。
2.加代糖打发黄油。
Tips: 打蛋器(我用的是料理棒装打蛋头)打发黄油,我喜欢用超大玻璃量杯做容器,底径不大又比较深(我的高度13cm不容易溅出)。黄油打发颜色变浅,乳白蓬松感。
此步分2-3次加入糖(代糖)。
3.蛋黄加盐搅散。
Tips: 打两个蛋分离出蛋黄,蛋黄加1-2克盐打散,分2-3次倒入刚才打发好的黄油。继续打发,大约1分钟足够。
4. 扁桃仁粉(杏仁粉)倒入打发好的黄油。搅拌均匀。
Tips: 新手总是准备一堆容器,实际我是直接把刚才打发黄油的量杯和刀头直接放称上归零,往里面倒称重就可以。称好搅拌,搅拌刀还是勺子都可以。搅拌方式搅随意,不会像做戚风那样需要轻手轻脚的。
5.准备裱花入烤盘。上下火180度烤9-12分钟。
Tips:搅拌均匀后,可以预热烤箱了,我家是长帝40L烤箱,180度随意拧十分二十分的。
硅油纸铺入烤盘,曲奇面糊装入裱花袋开始挤,可以用原点按压的方式挤,也可以画圈,挤两个就感觉出方法了,别太大直径也别太薄,此方子比较酥容易碎。
烤制时间和温度问题:我的长帝温度偏温和,靠门一侧温度略低,我在8分钟作用就开始观察是否上色,后面几分钟最好盯着点,因为很快,有明显上色就可以关掉了。曲奇皮实,打开拿出来看也没事。
出品晾凉
烤上色拿出后还很软,放着别动晾凉就好了。晾凉后放入密封容器放入冰箱,室温也可。第二天一块能量超足的酥香黄油曲奇就等着你了。
放室温(夏天高温天可不行)更松酥口感,我更喜欢放冰箱冷藏的口感。
小贴士
会继续实验减少黄油的比例,有经验欢迎赐教。
扁桃仁粉有颗粒感。
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