回味十三香小龙虾
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身为吃货一族,夏夜来临,小龙虾为夜宵必备,因此,作为一个老广,也想试着做一回十三香小龙虾给花园里的好友尝尝。
用料
小龙虾 | 2斤 |
海底捞牌十三香 | 0.75包 |
姜 | 1.5块 |
葱 | 2根 |
香菜 | 3根 |
蒜 | 12瓣 |
青椒 | 3个 |
小米辣 | 7只 |
蚝油 | 1.5勺 |
糖 | 10克 |
白酒 | 1勺 |
紫苏 | 7根 |
葱 | 3根 |
干葱头 | 1只个 |
回味十三香小龙虾的做法
第一步:清洗小龙虾,高压水反复喷洗,然后用刷子刷干净,再泡水,记住,一定要带手套,否则被钳住。
第二步:清洗完毕的小龙虾,用剪刀剪开虾头,将黑色虾脑拔出,再剪开背部取虾线,用水冲洗干净沥干备用。
第三步:过油,将热锅烧油至80度,放入小龙虾开大火过油至虾尾卷曲变红捞出。
第四步:热油依次爆香葱姜蒜和青红椒,大约爆炒10分钟,逼出水分。
第五步:放入三分之四的海底捞十三香小龙虾调味包跟葱姜蒜辣椒一起炒,同时放入小龙虾炒匀,此时,也放入蚝油,糖和白酒,翻炒均匀,味道已入,这时候,加入热水500毫升,让小龙虾吸味。
第六步:此时放入葱和紫苏,让小龙虾开始吸收紫苏的味道,紫苏后放为的是味道慢慢释放,这个做法是偏湖南地区的做法,所以,紫苏是标配,焖烧10分钟后熄火,起锅前放入香菜点缀即可。
朋友们吃过后赞不绝口,多余的汁水可以煮个面条拌匀吃,仲夏夜,坐在朋友家的花园,三五好友一起,啤酒小龙虾,那个巴适,对于做菜,我是认真的,哪怕我是个广东人,我也可以做出重口味的菜来^_^
小贴士
用心清理干净小龙虾,保证卫生质量,另外一定要煮熟,所以过油是必须的,买成品十三香,可以减少工序,但不失真味。
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