家常泡鸭爪
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自制爽脆可口的健康小零食,家里常备,有客人来捞一盘做凉菜,配酒下饭都极好。
用料
鸭爪 | 1kg |
白醋 | 600ml |
生抽 | 400ml |
冰糖 | 1把 |
大蒜 | 半头 |
姜 | 1块 |
肉桂 | 1根 |
香叶 | 5-7片 |
八角 | 3-4个 |
干辣椒 | 6-9个 |
凉白开 | |
冰水 |
家常泡鸭爪的做法
将市场买来的冰冻鸭爪清洗干净。 坐一锅水,水滚后下鸭爪,煮至水再次沸腾、鸭爪中的血水析出后(汤面有浮沫),倒出
再次烧热一锅水,倒入焯好水的鸭爪,煮熟(判断鸭爪是否熟的基准是:用筷子可轻松穿过鸭爪肉)
煮熟的鸭爪捞出,冲几遍凉白开,再放到准备好的冰水里浸泡0.5-1h(这一步是为了让鸭爪更弹更爽口)
趁这空档将浸泡的料汁准备好。 首先拿出一个干净并无油无水的容器(最好是大一点的玻璃器皿)。 将肉桂、香叶、八角洗净。 再将大蒜、姜去皮切片,干辣椒剪成小段,一并放入容器中。 倒入米醋、生抽,放入冰糖,搅拌一下备用。
将冷却好的鸭爪捞出,稍微沥干水分,倒入料汁中,汁水需没过鸭爪
冷藏浸泡3-5天,期间无需翻动,观察到鸭爪表面有酱色,可取出试试味,入味后即可食用。
小贴士
1、料汁可重复浸泡鸭爪,因老料汁味比较浓,用来浸泡时可视情况缩短时长,一般第二三次浸泡只需隔夜就可以入味。
2、浸泡鸭爪的容器需干净无油无水,取食鸭爪也需用干净无油水的筷子。
3、鸭爪入味后不宜再久泡,及时捞出冷藏保存。
4、标配:两斤鸭爪一支米醋
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