青春旅社同款王源辣子鸡
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封面上最大的那一块居然是姜😂
方子来源于青春旅社综艺,我是在豆瓣八组上看到的。加了一点自己的改良。如果不正宗,还请多多包涵。(。•́-ก̀。)
这个辣子鸡的辣主要来源于辣椒,因为最后其实辣椒和鸡在一起翻炒的时间很短。所以辣椒本身的辣度决定了这道菜辣的基度。我这次买的辣椒真心不辣,炒了半天也不怎么呛。
用料
油 | 适量 |
花椒 | 20-30粒 |
姜 | 一大块(七八片) |
糖 | 15-20克 |
盐 | 10g |
生抽 | 两勺 |
五香粉 | 一撮 |
鸡肉(鸡腿鸡胸鸡块都行) | 我用了五只鸡腿肉 |
料酒 | 一勺半到两勺 |
老抽(可不放) | 小半勺 |
白芝麻 | 一把 |
青春旅社同款王源辣子鸡的做法
姜切片(大小厚薄需要基本差不多)
鸡肉切块(大小也需要差不多,这样炸的时候才能熟得均匀)鸡肉炸完之后会缩小成原本的一半,所以切的时候考虑一下。想吃多大的,切成它的两倍就可以了。
姜留两片,其余放在碗里。
鸡肉码在姜片上。
加入两勺生抽,两勺料酒(料酒可以适量减少半勺,因为我不喜欢那个味道),小半勺老抽(可不放),10-15g盐(后面不会再放盐,所以盐在这里要放足。重口味的自己增加),一小撮五香粉(别放多,放多了适得其反),搅拌均匀。给鸡肉做个按摩。
然后蒙上保鲜膜,放到冰箱里。腌制一段时间(我觉得最少要一个小时,我腌了一个晚上)。
PS:我猜如果挤一丢丢柠檬汁在里面肯定味道也很好。
热锅倒油。油要多一点,估计着能够没过所有的鸡肉块(因此建议用平底不粘锅)。这个时候调整到中火。
油热了之后放前面留出来的两片姜,炸。一直炸到姜变成枯黄色(忘了拍图了,但是关顾着紧张油锅了),把姜捞出来。
把腌制的鸡肉和姜倒进锅里。中火改为大火。开始炸鸡肉。鸡肉需要不断地用锅铲炒一炒,避免粘锅。小心水分迸溅。
让它们充分与油接触,蒸发水分(友情提示:此处可以打开抽油烟机)。
大概需要炸七八分钟。炸的时候把辣椒都剪碎。我直接手撕的,注意不要剪太碎了。
之后转为中火,再炸三四分钟。这个时候已经能看出来鸡肉周围开始枯黄。
中火四分钟之后变成这个样子。继续炸。
最后小火保持油锅沸腾。一直炸到鸡肉外壳都是硬的就可以了。喜欢吃焦一点的就再炸一会。(我感觉自己炸久了点,太硬了。)
把锅里面的油倒出来,只用剩下一些油让辣椒都能沾上就好了。开小火,放入花椒,炒大概半分钟出香味了,把辣椒放进去。用小火慢慢炒个三分钟,辣椒有点变黑(但不要炒糊了!),辣味炒出来。
把鸡肉倒进去,中火翻炒一分钟。关火之后,撒上白糖,芝麻。搅拌均匀。OK,拍照,开吃。
小贴士
1.鸡肉炸过会缩水。
2.辣椒不要剪得过碎。
3.据说辣椒多一点,在辣椒里面找鸡肉,是一种乐趣~
4.最后辣椒和鸡肉翻炒的时候,建议不要用边沿过浅的平底锅。否则辣椒很容易炒出去了❛‿˂̵✧ 不要问我怎么知道的。
5.五香粉千万不要放多!
6.除了白糖,我觉得最后还可以撒上黑胡椒粉,孜然粉~
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