不输饭店的辣子鸡
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家里来客人或者春天出去野餐,特别适合朋友们喜欢的一道菜,味道也不输饭店。
花椒 | 20粒 |
八角 | 3-4个 |
活鸡 | 1只 |
姜 | 10片 |
干辣椒 | 10个 |
料酒 | 5勺 |
蒜 | 1~2整个 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
桂皮 | 2片块 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
红小米椒 | 15个 |
青线椒 | 6-8根 |
市场上宰杀一只活鸡,不要老的,就说炒着吃的,回来洗干净
我是控了水后自己剁好,避免再次清洗,鸡肉太多水了,口感会不好,实在自己不能剁,就让老板剁好,剁小一点,洗干净后,记得控干水份。
锅里倒入菜籽油,如果有鸡油,也可以把鸡油炼一炼,再倒点菜油,炼好的鸡油渣要扔掉的,放入姜片后,倒入鸡翻炒,炒到完全变色后,放3勺料酒去腥。然后加入花椒、八角、桂皮、干辣椒、少量胡椒粉、蚝油、少许盐、郫县豆瓣酱、生抽继续翻炒15分钟。
大蒜我喜欢用紫皮独蒜,会更香,切碎,还有小米椒和青线椒切好准备备用。
加入小米椒、大蒜、青线椒、老抽继续炒,也可以加点配菜,如香菇、木耳、莴笋、藕,但是不能多,少放一点,素菜也会特别好吃。
素菜熟了,基本上就可以出锅了。
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