香焖牛蛙
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近年来,牛蛙盛行!蛙蛙成为了被更多人熟知的美味。但不论是水煮牛蛙,还是干锅牛蛙,亦或者是油炸再烤的牛蛙,都稍显热气!今天这道焖牛蛙,没有放香料,不太辣,不太油,比较广东人的一道菜!
用料
牛蛙 | 4只 |
水果青瓜 | 3根 |
尖椒 | 4个 |
红椒 | 1个 |
小洋葱头 | 1个 |
蒜头 | 6大瓣 |
姜 | 10片左右 |
干辣椒 | 3个 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
白酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
香焖牛蛙的做法
牛蛙洗干净斩小件,放适量盐、胡椒粉、白糖、酱油和姜片抓匀,腌制1小时(如果天气热,可放冰箱冷藏腌制)。
水果青瓜对开,斜切1cm左右的块状。
尖椒和红椒对开去籽,切椒块。
葱头、姜片、干辣椒、蒜头准备好。
基本上,材料就聚齐啦!
热锅,下些许油,把椒片翻炒到有些许“虎皮”。
盛起备用。
热锅,下油,比平时炒菜油要多点,放入葱头姜蒜等爆香。
倒入牛蛙,翻炒至颜色变白。
加入些许白酒(用了顺德二曲酒)!
加入适量耗油,翻炒均匀。
加入开水,差不多没过牛蛙面,加入图中所示那么大块冰糖。
中火,盖上盖子,焖十分钟。
打开盖子,加入青瓜,翻炒均匀。
盖上盖子,焖3分钟。(因为我自己喜欢青瓜入味,如果喜欢青瓜口感爽脆,可去除这一步)
加入椒片,翻炒均匀,大火收汁。
准备一勺生粉
加入几十毫升冷水,搅拌均匀,缓慢倒入牛蛙中,并翻炒均匀。
等汤汁差不多收干,装碟!
小贴士
我今天做的牛蛙是四个人的份量,成品图只是其中的一盘,一共出了两盘。所以如果人少,份量全部减半。有些人喜欢口感鲜嫩点,可以缩短焖的时间,但一定要保证牛蛙熟了!
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