纯素美食|香辣豆笋
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豆笋也是一种豆制品,看起来像是用豆皮一层一层卷出来的(笋也是一层一层的),非常紧实,一般需要泡一整个晚上才能泡发。
今天先介绍豆笋炒制的一种方法。
【豆笋小科普】
豆笋又名豆筋,以黄豆为原料经过十几到工序提炼而成,营养丰富。
含有高蛋白质、不饱和脂肪、钙、铁、锌以及多种维生素。
有利于降低心血管疾病的发病率,利于小孩生长发育,对贫血患者亦有益。
凉水浸泡4-10小时左右,变软即可凉拌,卤煮、烧炒、煲汤等,制作方法多样。
【纯素科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
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用料
豆笋 | 3根 |
大杏鲍菇(可选) | 1根 |
大红椒 | 大半个 |
大青椒 | 大半个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
海盐 | 适量 |
陈醋 | 1小勺 |
昆布粉(可选) | 1小勺 |
纯素美食|香辣豆笋的做法
准备食材。
豆笋提前一晚泡发,最好用饮用水,因为泡的水会被干豆笋吸收。
杏鲍菇也可以换成香菇,或者不放。
豆笋切薄片(因为豆笋中间是切开的,所以薄片切出来看起来像条)。
切太厚不容易入味,建议切薄一点。
杏鲍菇对半切开,切成薄片。
大青椒、大红椒切丝。
锅中倒入适量植物油,升温后加青椒丝、红椒丝,炒半分钟左右。
加杏鲍菇片,炒到微微变软。
此步骤不加水,如果怕炒干炒糊了,可以把灶火调小一些。
倒入豆笋片翻炒。
此时杏鲍菇开始出汁水,也不用加水。
加豆瓣酱,炒均匀。
加一小碗水、一点陈醋、少许昆布粉(没有可不加),适量盐,炒均匀。
加锅盖,闷煮几分钟。
尝一下,觉得入味了就可以起锅了。
装盘。
小贴士
豆笋不太容易入味,最后加少量水闷煮一下比较好。
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