纯素美食|刀削杏鲍菇
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原食谱非纯素,不方便分享链接,感谢厨友的分享💐
只有杏鲍菇,没有面粉的“面”,真的很有创意呢!
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
杏鲍菇 | 1大个 |
老抽 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
无碘海盐 | 适量 |
有机糙米醋(无酒精白醋) | 适量 |
香芝麻油 | 1勺 |
准备食材,一大根杏鲍菇。
用削皮刀将杏鲍菇削成长长的片。
可以削成长片的部分削长片。
杏鲍菇头部纤维比较少,没有韧性,所以直接切小丁。
先炒杏鲍菇丁。
锅中加一点点油(因为杏鲍菇丁的量比较少),下入杏鲍菇丁。
加黑胡椒(我比较喜欢手磨黑胡椒,比较纯粹,很多成品黑胡椒粉会添加其他调味料)。
加老抽,翻炒至杏鲍菇出水,炒熟,起锅备用。
这里要用老抽,为了上色,和白色的长条杏鲍菇片形成对比。
烧一锅水,下杏鲍菇条。
煮熟后捞出,控水。
这一步为了煮熟,也为了保持其颜色,避免下一步炒的时候变色。
锅中烧热油,加入杏鲍菇片。
原食谱是直接炒杏鲍菇片,没有煮的步骤,鉴于杏鲍菇直接炒会出水变色,也容易变形收缩,所以我加了煮的步骤。
大家可以自行选择,是煮完再炒,还是直接炒。
加白胡椒粉。
加有机糙米醋,即无酒精的白醋。
一些白醋会有酒精成分,纯净素食者需要多加注意。
这里用白醋而非陈醋,也是为了保持杏鲍菇片的颜色。
加香芝麻油和盐。
炒至入味后,盛入盘中。
加上预先炒好的杏鲍菇丁,完成✅
真的只有杏鲍菇的假“面”,很有意思吧😄
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