爽口苦瓜小凉菜
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对苦瓜爱恨交织,要说降火刮油的蔬菜,第一个想到的就是它。只是把它和鸡蛋一起炒,容易炒老,有时候做的味道不仅苦还有腥味;做汤吧还想不出什么和它味道搭的菜;直接搅碎喝苦瓜汁,想象一下苦的不太敢喝。
于是,看着冰箱里滞留多天的苦瓜,决定把它凉拌料理😁
为了避免控制不好苦瓜焯水的时间,决定将苦瓜尽量切薄,刚开始预想的是切成丝,由于刀功有限,最终切成了尽量薄的苦瓜薄条。
用料
苦瓜 | 根1 |
绵白糖或蜂蜜 | 一汤勺(依个人口味适量) |
香醋 | 一汤勺(依个人口味适量) |
酱油 | 一汤勺(依个人口味适量) |
食盐 | 一小撮(依个人口味适量) |
麻椒油 | 一汤勺(依个人口味适量) |
香油 | 一汤勺(依个人口味适量) |
花椒粉 | 少量 |
枸杞 | 适量(点缀) |
凉白开水 | 一大碗(依苦瓜量) |
爽口苦瓜小凉菜的做法
苦瓜去皮,纵向切开,用钢勺(勺头较薄的好用些)将里面的苦瓜瓤刮除。
横切成两段或四段都可以(两段成品长苦瓜丝,四段成品短苦瓜丝)
将苦瓜尽量切薄成条。刀功好的切成丝也好。
炒锅加水烧开,趁着水烧开的空挡,再准备一碗凉白开(有冰块的话放入更好),水量可以没过苦瓜丝。
水煮开沸腾后加入一小撮盐,放入苦瓜丝,苦瓜的绿色变得鲜艳了,马上关火,捞出到装有凉白开的碗中过一下,入盘。
将枸杞放入焯苦瓜的热水里泡一下。把苦瓜丝的调料拌好后,枸杞差不多就泡好了,变得圆乎乎的。
加入绵白糖,酱油,醋,盐,花椒粉,香油,麻椒油,苦瓜丝拌均匀,放上泡好的枸杞点缀即可。
小贴士
我是晚上做的,第二天早餐吃起来更入味了,清爽可口,棒棒哒。
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