家常擂茄子
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同事经常叫这道菜,于是加入了我周末#快手菜的清单里。确实很快手。
用料
茄子 | 半个 |
皮蛋 | 1个 |
蒜 | 7-8瓣 |
香油 | 1.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 少许 |
酱油 | 1勺 |
青椒 | 2个 |
香菜 | 可少许 |
小米辣 | 1-2根 |
家常擂茄子的做法
1. 将茄子切成手指那么长的几段,需要泡水需要泡水,妈妈叮嘱茄子都需要泡水。沥干后放入锅内蒸,10分钟左右,最好可以软一些。
调酱汁:捣蒜+小米辣切碎,按量加入酱油、醋、蚝油少许、鸡精少许、糖少许,备用。
向国内倒入花生油,慢火加热至冒泡泡热气,将热油倒入调料。
油锅不要废弃,将青椒放入小火煎、不断翻面,直至煎软和皮脆。夹起切成条状备用。
茄子出锅后,用手撕成细条状,将1/4放到一边,另外3/4和青椒、皮蛋碎、调料一起捣碎。如果家里没有捣碎器,推荐使用九阳的研磨机,很便宜,手动拉几下绳就能成泥。
茄子泥盛出,个人还是比较喜欢有条状茄子的口感,所以没有全部捣碎。加入前面放好的1/4茄子拌匀,放凉/在冰箱冰一下就可以吃了。
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