乳腐空心菜

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以前和朋友讨论过到底是乳腐还是腐乳，双方各执一词，查词典两个都对，比较普遍的说法是腐乳，不过上海话里说的其实是乳腐（si wu）。
上海人喜欢吃乳腐。一碗泡饭，一块乳腐，一顿早饭也能对付，乳腐有白有红。小的时候，家附近有一户人家做酱菜，其中也有乳腐，我去零买过，但不常买，外婆嫌贵也不干净。那个时候，咸菜、咸肉、咸鱼、咸蛋，都是外婆亲手制作，有时候她也会做乳腐，不过是白乳腐。
外婆做的乳腐味道偏咸，这样不容易坏，过去30年了我依稀还能想起那种滋味。
今天来做一道乳腐空心菜，十几年前，在一家小小的本帮菜饭馆吃过这道菜，非常好吃，自此也就记下了这种做法，如今家中由我掌勺，在空心菜上市的季节，有时会做这道菜来解馋，没有吃过乳腐空心菜的公公曾表扬说：“别有风味”。
其实这道菜做起来特别简单，从生到熟不过五分钟，而且除了乳腐之外什么调味也不需要放。
乳腐要选玫瑰红乳腐，有玫瑰香。
试一试吧。

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