红烧茄子 最受欢迎的家常菜让大人小孩都停不下筷子 上桌就吃光
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茄子营养丰富,是夏秋时节的养生保健食物。茄子做法很多:凉拌手撕、鱼香茄子、茄盒、茄龙……其中红烧茄子是最家常也最受大家欢迎的,老少咸宜,刚做好的红烧茄子外壳还保持着酥脆,裹着浓郁的酱汁,往往端上桌子就被大家一扫而光了。
用料
茄子 | 500g |
西红柿 | 半个 |
青椒 | 1个 |
面粉(裹粉用) | 适量 |
淀粉(裹粉用) | 适量 |
蚝油(调味用) | 1勺 |
生抽(调味用) | 1勺 |
老抽(调色用) | 少许 |
白糖(调味用) | 半勺 |
盐(调味用) | 适量 |
水淀粉(勾芡用) | 适量 |
蒜(炝锅用) | 2瓣 |
红烧茄子 最受欢迎的家常菜让大人小孩都停不下筷子 上桌就吃光的做法
子去皮切滚刀块,撒面粉和淀粉裹住茄子,可以分成两次来撒,第一次撒完后让茄子水分把粉湿润后可以撒入半勺盐,然后再撒第二次粉,撒完后放置约5-10分钟,这样粉类在茄子的表面粘的更加牢固,方便后续的炸制。
青椒切滚刀块,西红柿切块备用;蒜切末;
锅内放油,烧热,先放一块茄子试炸,如果能够起密集小泡说明温度就可以了,中火炸。刚下入油锅的时候不用推,等茄子外壳变硬了就可以用漏勺来回推几下以便炸制均匀
第一次炸到茄子表面变硬定型就可以了,颜色不用炸太老,因为还有第二次复炸。
第一遍过油后的茄子,已经定型但是颜色还比较浅。
油锅加热升温到六成热的时候,把炸好的茄子放进去复炸,炸至颜色金黄捞出控油。
复炸后的茄子,颜色是金黄的。
炒锅内留底油,小火把蒜末炒香。
加入西红柿翻炒几下,加热水烧开。
加入调味料调味,可根据个人口味决定加盐量的多少,味道调好后加水淀粉勾芡,成为略稠的芡汁,将青椒放入翻炒几下断生,再把炸好的茄子放入锅内颠匀,茄子均匀的裹上芡汁后出锅盛盘
红黄绿颜色搭配赏心悦目,令人胃口大开。
小贴士
1.如果炸制的时候用的油不是很多的话,可以分成几次来炸制,我是分成了三次炸的。
2.茄子过油要有复炸这一步骤,第一次炸是为了定型,第二次炸是为了上色,同时更高的油温也能逼出第一遍炸制的时候茄子吸入的油,这样做出来的茄子吃起来才不油腻。
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