藤椒碧绿虾
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这道菜用藤椒油加小香葱和青美人椒制作,是多种流行方法之一,也可使用其他绿色香料或带有特殊芳香味的蔬菜制作。
用料
鸡蛋清1个 | |
面粉5克,泡打粉3克,生粉5克,炼乳3克,盐1克 | 调成脆浆糊 |
海白虾200克 | 取虾头,虾线,留虾尾 |
香葱15克,青美人椒15克,盐2克,藤椒油4克 | |
水淀粉 | 15克 |
藤椒碧绿虾的做法
香葱切碎,青美人椒切碎,家里有破壁机用破壁机打成酱汁,在加入4克藤椒油,2克盐待用,调糊加入面粉5克,泡打粉3克,生粉5克,蛋清一个,炼乳3克,盐1克调成脆浆糊即可。
起锅烧热,倒入10克色拉油,下入调好的酱汁,小火炒出香味,倒入提前准备好的水淀粉勾芡,呈出待用,我没有小型的破壁机榨汁机,所以我就随便剁剁了,家有的最好打成酱汁在炒。
海白虾去头去虾线,留虾尾,把去好的大虾倒入调好的脆浆糊中,顺时针搅动均匀即可。起锅倒入500克色拉油,油温5成扔,下入大虾,炸制表皮金黄捞出。摆盘,将碧绿汁淋入大虾上即可。
非常简单的一款
小贴士
最好把香葱,青美人椒用破壁机打成汁,在进行煸炒
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