现采现吃美味牛肝菌
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本来就特别喜欢吃菌类的我近几个迷上了采蘑菇。根据网上书本的知识,再加上采蘑菇达人们的口授经验,在野外采到可食的蘑菇就特别兴奋,再亲手烹饪,超有满足感!
这不,上周去阿尔卑斯山区发现好多美味牛肝菌,住的刚好是民宿,就煮了一部分,品相好点的就烘干。
注,在呆梨,像我们采的这种牛肝菌,学名叫Boletus Edulis, 生吃拌沙拉都可以,忌煮太过,常见的烹饪方法是裹面粉油炸。我个人喜欢放油、蒜蓉炒(意大利语叫trifolato),旅行在外,怎么开心怎么来吧!😁
用料
牛肝菌 | 约500克 |
大蒜 | 2至3瓣 |
黄油 | 5至10克 |
盐 | 适量 |
现采现吃美味牛肝菌的做法
把牛肝菌清理干净,去除污垢(直接用刀切掉好一点,用水不太容易洗干净)。如果发现很多虫眼,切完用水泡一会,虫子自动跑到水里,沥干蘑菇的水,就可以准备烹饪了。
我煮了两种口味,一种是用黄油煎,另一种是蒜蓉炒,前者香甜后者极鲜,都特别好吃😋
(呆梨婆婆认为黄油和蒜都盖住了部分牛肝菌的味道,不如拌沙拉和油炸好吃,好吧😂)
没什么虫子、品相好点的牛肝菌就用干燥器(有条件的可以用烤箱)烘干,妥善保存的话能放好几个月
小贴士
在意大利,像美味牛肝菌这样的高级食材都奉行简单至上,原汁原味。大家不妨试试!
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