毛豆烧仔鸡
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大约20年前的豆蔻年华,刚识泰兴的老友,每次去泰兴,就去那家(好像店名是“有意思”)点这道菜,很家常的味道,没有惊艳的感觉。很多年过去了,突然怀念这道菜。
用料
小母鸡(鸡公也可) | 1只 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
黄酒 | 少许 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
干辣椒 | 两个 |
毛豆烧仔鸡的做法
我买了一只小母鸡,因为我不合适吃公鸡。其实你用鸡公也可以的。泡洗干净血水,沥干水。我没有焯水,准备直接下锅煸香。
这个季节毛豆很贵,算是尝鲜了。洗干净备用。
鸡肉下锅煸水气,放油、葱姜黄酒和所有调料继续煸炒,起香味。放水,白糖(一丢丢提鲜,喜欢甜口就多放)生抽,老抽(一丢丢)开大火烧开,调中火。
20分钟左右就好了,鸡烂不烂取决于你买的是小鸡还是老鸡,小鸡容易熟烂。大火收汁,汤汁浓浓的吃起来就会香香的。
小贴士
白糖,根据自己口味放;干辣椒取决于你喜不喜欢吃辣;味精你决定放不放,我不吃不放。
其他没有技术含量,包你好吃!
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