蚕豆焖排骨

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今天心爱的老宝贝生日，弄了许多食材，以前只做过蚕豆焖五花肉，今早跑步完到菜场一看，还有一年出栏的土猪排骨呢，很注重食材的我立马买了，想想配家里剥好的新鲜蚕豆应该是非常不错的。

用料

排骨	500克
带壳蚕豆/剥两层壳后的蚕豆	1800克/315克
花雕酒	1大勺
酱油	1小勺
蒜	5瓣
姜	一小块
朝天椒	5只
盐	5克

蚕豆焖排骨的做法

蚕豆剥壳焯水冷水冲洗晾干水汽。
排骨焯水后，用热水冲洗干净，晾干水汽，油锅爆香姜片蒜子，放盐，再排骨爆炒，炒至排骨金黄，喷花雕酒，淋酱油翻炒颜色均匀。
放熬的高汤，开大火烧开，再转小火焖40分钟。
在排骨还有一点汁的时候，倒入剥好焯水后的蚕豆，焖五分钟的样子，我是湖南人，不放辣椒也可以，但是放了辣椒我更喜欢，所以撒了一把切好的朝天椒圈。
收汁出锅，真的很香！很鲜！很好吃！

小贴士

1.爆炒排骨的时候多放点油没关系，目的是把排骨的油逼出来，排骨炒至金黄的时候，就可以把油舀出来了，炒其它菜是很香的哟。
2.排骨焯水后冲洗要用的是热水哟，切记！用冷水的话蛋白质冷却会紧缩，淋高汤的时候也得是开的，没有高汤就用热开水替代。
3.蚕豆要把两层皮都扒掉，我见过江浙一带焖蚕豆，只扒了最外面的一层，我也试过，觉得焖的时间超长不说，还不入味，到吃的时候还再吐一层皮，因此，我把两层皮都扒了，很入味的。
4.爆炒排骨之前就放盐是防止排骨粘锅，这个时候放一点，后期放蚕豆焖的时候再放一点，就都入味了。
5.在放蚕豆焖之前我就把姜片夹出来扔掉了，不在乎这个的不需要这个步骤。

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