啤酒红烧鱼
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3人份
用料
鱼(淡水鱼) | 1000克左右 |
葱 | 约2厘米直径、长10厘米葱白一段 |
大蒜 | 约三分之二头,8-10瓣 |
姜 | 约2厘米直径、3厘米长一块 |
干红辣椒 | 2个 |
八角大料 | 1个 |
花椒 | 10余粒 |
冰糖 | 约15克 |
橄榄油或其他植物油 | 3汤勺左右 |
啤酒 | 1瓶 |
生抽 | 约5汤勺 |
老抽 | 约2汤勺 |
番茄酱 | 约2汤勺,可不放 |
盐 | 适量(口味淡的可不放) |
啤酒红烧鱼的做法
鱼收拾干净,横切若干刀便于入味,沥水待用。
葱姜切片,蒜用菜刀侧压扁,辣椒、大料、花椒洗净。
不粘锅中放少量油,放入鱼,小火慢煎,每面煎3-5分钟。鱼入锅后,除了唯一一次翻面以外,不要翻动,锅不会粘。煎好待用。
换铁锅,中火热油,放入葱、姜、蒜、大料、花椒爆香。
小心放入煎好的鱼。
加入生抽、老抽。
加入啤酒、辣椒🌶️、冰糖。啤酒没过鱼身大半即可。大火烧开后,加盐调味。盖上锅盖,小火慢炖30分钟。期间,小心翻面一次,便于均匀入味。每隔约10分钟,用锅铲小心探入鱼下面,清一下锅底,防止粘锅、糊锅。注:也可以加一点番茄酱。
小火炖后,如剩余汤汁过多,开盖大火收汁,鱼出锅装盘,浇上剩余汤汁。收工。
小贴士
1)先用不粘锅煎鱼效果好;2)煎和炖过程中,要小心翻动,防止把鱼弄碎。
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