古人都吃藕!—红糖糯米藕
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也不知道谁在什么时候发明了吃藕这个词,藕就变成了不该吃的东西。
这个菜谱其实是一个古方,出自《随园食单》。本是江南地区的名菜—桂花糯米藕的改进版。因为北方地区买桂花实在难,就用红糖代替吧。
山西地区叫莲藕为莲菜,可能取节节相连的意思吧。
说这么多文艺的话,本质还是因为我妈想吃了。呵呵呵呵。伺候好母后大人才是要紧的。
用料
藕 | 2节 |
红糖 | 30克 |
糯米 | 100克 |
冰糖 | 30克 |
红枣 | 6颗 |
枸杞 | 少量 |
古人都吃藕!—红糖糯米藕的做法
现将糯米浸泡四小时以上。糯米发胀后再进行填塞。
莲藕一定要选择身宽体盘的胖莲藕,这样才能塞入更多的糯米。网上有传言说选择七孔藕 不要九孔藕。做为一个非莲藕产地的北方人,实在挑选不明白~还是选粗的就好。
莲藕削皮洗净。
在莲藕最宽的一头切开,开始往里面填米。填米是个细心活。老妈上手,一个顶俩。
用筷子把装入的糯米压实。这样可以防止煮好后糯米中空。那这个菜就变成了真的吃藕。
不要忘记把切下做盖子的小头也填满糯米。
给莲藕上刑。用牙签把切下的莲藕盖和莲藕身固定好。
由于莲藕实在太悲惨,所以再来个特写
准备好红枣、冰糖、红糖、枸杞。
锅中倒水,漫过莲藕一指节。把上一步的调料也放入锅中。
大火煮沸。熬制至少2个半小时。
熬煮后晾凉。将藕泡入原汁糖水中,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜,味道更加。
拿出来切片!浇上红糖汁,非常爽!
小贴士
这种高难度的菜每次可以多做一点,冷藏在冰箱里,吃的时候拿出来切片即可。
随时改善口味!棒极了!
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