妈妈的味道~回锅肉
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说到川菜大家首先想到的就是“回锅肉”,也是川级厨师必考的一道菜。五花肉和蒜苗的完美结合成为四川家喻户晓的菜肴。看似简单的这道菜,各家做出来的口感都会有所不同,来看看豆妈家的这道“回锅肉”吧😄。
用料
五花肉 | 200克 |
蒜苗 | 5-6根 |
盐 | 1克 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
姜 | 少量 |
糖 | 5克 |
生抽 | 1小勺 |
妈妈的味道~回锅肉的做法
五花肉加姜一起煮熟,不要煮的太软,五花肉变色大概8,9分熟即可。
捞出肉来,晾凉后切成2mm的薄片,不能太厚也不能太薄😊,这一步有些考刀工哈。
将蒜苗切成2~3厘米的小段。
锅烧热后放入菜油,待油烧热时将肉片放入锅中煎炒,这时候加入1g左右的盐。
煎出油后加入郫县豆瓣酱1勺。
豆瓣炒香后和肉片混合翻炒。
等肉炒出香味来时,加入蒜苗节、糖和生抽,翻炒均匀。
蒜苗炒熟就可以起锅开吃啦😊。
小贴士
豆瓣酱最好选用郫县豆瓣酱哈,这样正宗
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