神操作不柴的鸡胸肉!软萌鸡丁炒四季豆
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冰箱里总会囤一些冻鸡肉,那就得拿出来消灭呀!教你怎么战胜“柴鸡”😎😎
用料
四季豆 | 250克 |
鸡胸肉 | 1块 |
辣椒 | 2个 |
神操作不柴的鸡胸肉!软萌鸡丁炒四季豆的做法
超市买的冻鸡胸肉一块,切条,再切丁,一厘米的那种方块。这样容易入味。鸡肉本身是熟的很快的。
为啥好用鸡胸肉呢,鸡胸肉搞不好就柴了。教大家一个秘方!把肉丁,撒上淀粉/玉米淀粉/生粉,然后倒上酱油,稍微多一点,要搅拌的。这里倒了酱油,一会炒菜的时候就可以不倒了,不然会太咸(太黑)。洗净手,用手抓拌均匀;比较讲究的可以用筷子搅拌,或者戴上一次性塑料手套莲湖搅拌。总之,要降淀粉完全溶解在酱油汁里,肉要上色,这样才能入味。所以呢,这道手续,是第一步,后面切菜备菜的时候,肉都在不断入味的过程中~
家里有几口人,菜量就适当准备。北方叫豆角,南方叫四季豆,反正就是短的这种。筋要左右两侧都拨掉,洗净。青椒,红椒更好看,忘记买了呜呜
看看,豆角也切丁,一厘米左右,萌嘛!其实也是为了让豆角熟的快些,一定要熟透哦,不然会中毒。青椒可以切的大块些。红辣椒,花椒,过油的时候蛮出味的,这种是打底的味道
热锅凉油,先别急着放花椒干辣椒,先炒鸡丁。油不用太多。拍照的时候热气懵了摄像头,所以照片有点糊,道理是一样的,不断翻炒,着色,入味
炒个两分钟,九成熟,就出锅,盛到小碗里。仔细看,油汪汪的,鸡肉香味已经出来了
这会重新倒油,不要太多,再来放花椒、干辣椒、青椒,炒出香味。干辣椒不要炒黑炒焦,拿不准的亲们,可以放弃干辣椒,都用新鲜辣椒。剥辣椒籽、洗辣椒的时候要小心不要辣到手,可以戴一次性塑料手套来操作
刚刚的底料炒好后,就加豆角丁入锅,好饿啊,终于加主菜了!豆角丁可要耐心翻炒,如果没有精力一直翻炒,可以在豆角丁翻炒过一两遍全部沾上油之后,加一小碗水,浅浅一层,盖上锅盖,中火焖几分钟。焖的时候,要检查,别糊锅。所以用平底不粘锅还是很省心的,受热面积也大。到最后,确定豆角熟了之后,加入炒好的鸡丁,翻炒一两个回合,根据个人口味,加入少于盐、鸡精,再翻炒几个回合
香喷喷出锅啦!鸡丁软萌萌的,豆角丁也糊糊的,完美结合!
小贴士
记住鸡丁的腌制手法哦,全程软萌、绝对不会柴的鸡丁!鸡丁炒啥基本都可以适用这个方法!
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